Broodjes met avocado en selderij-chutney

Bereiding van de chutney:

• Was de selderij, maak hem schoon en snij hem in blokjes.
• Snijd de sjalotten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en snijd hem in dunne ringen.
• Blancheer het mosterdzaad kort in kokend water, passeer ze door een zeef en koel ze met koud water. Laat ze goed uitlekken.
• Karamelliseer de suiker in een pannetje. Verdun met de azijn en 1 eetlepel water en kook tot de suiker volledig is opgelost.
• Voeg de selderij, sjalotten en Spaanse peper toe en bak ongeveer 10 minuten lang op een matige vlam, tot u een stroperig mengsel heeft.
• Roer kort voor het eind van de kooktijd het mosterdzaad door de chutney en breng het geheel op smaak met peper en zout.
• In de koelkast kan de chutney in glazen potten met schroefdop ongeveer 3 maanden worden bewaard.

Bereiding van het brood:

• Bak de Panini Rolls volgens de aanwijzingen op de verpakking ongeveer 10 minuten lang op 200°C in de oven.
• Snijd de avocado in tweeën, verwijder de pit en haal er het vruchtvlees met een lepel uit.
• Snijd de avocado in plakjes en leg die in een schaal met limoensap en -schil.
• Snijd dan het warme brood over de lengte in tweeën, beleg een helft met de avocado, cottage cheese en waterkers en maak het af met de chutney.
• Breng op smaak met een beetje olijfolie en peper en bedek het met de andere helft van het brood.