star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Zalmtartaar met krokante focaccia

Name: Zalmtartaar met krokante focaccia
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 1 Focaccia con rosmarino; 400 g rauw zalm; 1 sinaasappel; 3 limoen; 1 sjalot, fijngesneden; 1 roze pompelmoes; 6 EL rijstwijnazijn; 2 EL Mirin (Japanse kookwijn); 2 EL Tamari; 4 EL geroosterde sesamolie; 1/2 TL wasabi; 1/2 TL bruine suiker; EL Gimber (peruaanse gemberconcentraat); 1 mespunt knoflookpoeder; 2 EL olijfolie; eetbare bloemen

3 mensen

40 min

Met dit receptje van Alexia van @mustbeyummie scoor je zeker tijdens de feestdagen. Het is supersimpel om klaar te maken en je kan het bovendien op voorhand klaarmaken zodat je net voor het opdienen gewoon nog alles door elkaar moet mengen en dan in je glaasjes scheppen.

Koken

Voorbereiding

in 20 minutes

Koken

in 20 minutes

Temperatuur

180 °C

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de foccacia in dunne sneetjes en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met wat zwarte peper. Bak de sneetjes krokant in de oven en laat afkoelen op een rooster.
De vinaigrette en het fruit kan je een dag op voorhand al klaarmaken. Start met de limoenen, de pompelmoes en de sinaasappel a vif te pellen. Zorg er ook voor dat je het witte deel wegsnijdt. Haal de partjes sinaasappel en limoen tussen de vliezen uit en hou ze apart in een kommetje. Vang het sap op en pers de rest van de vruchten uit. Vang al het sap op en zet het apart.
Stoof de fijngesneden sjalot in een eetlepel olijfolie. Strooi er het lookpoeder over.
Giet de sesamolie, de tamarisaus, de mirin, de rijstazijn, de Gimber en het citrussap bij de sjalot. Voeg de bruine suiker hieraan toe en laat even inkoken. Voeg de wasabi toe en klop die door de saus. Voeg eventueel nog wat extra wasabi toe voor extra spice.
Laat de saus afkoelen.
Snijd de zalm in tartaar en meng er net voor het opdienen de citrusvruchten en de helft van de saus door.
Vul glaasje met 3 lepels van de zalmtartaar en dien op met het krokantje.

Ingrediënten

Focaccia con rosmarino

400

rauw zalm

sinaasappel

limoen

sjalot, fijngesneden

roze pompelmoes

rijstwijnazijn

Mirin (Japanse kookwijn)

Tamari

geroosterde sesamolie