Ravioli met ricotta en spinazie

• Zeef de bloem en maak er op een werkblad een bergje van met in het midden een gat.
• Doe er de eieren, het water en de olie in en meng met een vork.
• Kneed het deeg met de handen tot een glad en compact beslag.
• Doe het deeg in een kom en dek die af met een vochtige doek.

Bereid ondertussen de vulling:

• Hak de spinazie na het koken fijn, voeg het ei, de kwark, geraspte nootmuskaat en een beetje zout toe.
• Meng goed, voeg de Parmezaanse kaas toe en blijf roeren.
• Haal het deeg uit de schotel, kneed het nog een paar minuten met de handen en verdeel het in twee delen.
• Rol beide delen van het deeg uit met een deegroller tot u twee, qua grootte en dikte vergelijkbare schijven heeft.
• Plaats, regelmatige afstanden van elkaar kleine hoeveelheden vulling (ieder één theelepel), over één van de schijven tot u alle vulling heeft gebruikt.
• Leg de andere schijf van het deeg op de eerste schijf en druk licht aan rondom elk hoopje vulling.
• Snijd met een getand wieltje vierkantjes uit.
• Om de vorm van de ravioli te krijgen, moet u de helft van het deeg uitrollen, er de vulling over verspreiden, de andere helft eroverheen leggen en rondom de vullingen licht aandrukken.
• Maak het dan met een deegroller iets platter.
• Bak de ravioli 6 minuten in water met zout, voeg ongeveer 1-2 eetlepels maïsolie toe.
• Roer veel en licht. Dien de ravioli op als gewenst, met bijvoorbeeld gesmolten boter en salie of tomatensaus.