Surdeig - smaken i glutenfritt brød

Surdeig - smaken i glutenfritt brød

Hemmeligheten bak vårt smakfulle glutenfrie brød ligger i surdeigen - og hevetiden

Brød er livet! Hva er vel herligere enn å sette tennene i en fersk, smakfull brødskive? Alle ønsker å kunne nyte godt brød - spesielt mennesker som har cøliaki. Men uten de elastiske egenskapene til det klebrige proteinet gluten, er brødbaking en sann utfordring. Vi tilbyr velsmakende glutenfrie brød med ekte surdeig og en smaksopplevelse som du ikke finner overalt!

Godt brød trenger ingen tilsetningsstoffer

Article300509_MP_Vital_2.jpg

Hemmeligheten bak våre glutenfrie brød er basert på håndverkskunsten bak tradisjonell baking, spesialoppskrifter og bruk av naturlige, nøye utvalgte ingredienser av topp kvalitet. Ingrediensene henter vi fra våre bønder med fast avtale. Det gjør at vi hos Schär kan holde øye med den komplette produksjonsprosessen, og garantere absolutt sikkerhet. I våre glutenfrie brød vil du ikke finne konserveringsmidler, smaksforsterkere eller fargestoffer. Det du vil finne, er unik surdeig og glutenfrie superkorn i høy kvalitet. Dette danner selve grunnlaget for glutenfritt brød som ikke bare smaker fantastisk, men som også gir verdifulle næringsstoffer.

Selve stjernen i brødene våre er den hjemmelagde, naturlig glutenfrie surdeigen. Surdeig har mange formål. Det gir ikke bare en meget delikat smak, for de fantastiske bakeregenskapene gjør det også enklere å gi fullstendig avkall på konserveringsmidler. Bruk av konserveringsmidler ville ha forlenget datomerking og forbedret smak og utseende, men de mistenkes å forårsake reaksjoner som hodepine, diaré og kvalme, spesielt hos ømfintlige mennesker og små barn. Det er grunnen til at vi alltid har avstått fra å bruke dem.

Alt dreier seg om brød - glutenfrie variasjoner fra mesterhånd

Article300509_MP_Cereale_2.jpg

Variasjon er livets krydder - det samme gjelder for brød! Og det smaker enda bedre hvis brødet ditt - det være seg lyst eller grovt, sprøtt eller mykt - er et resultat av mesterhåndverk. Fra tradisjonelt tysk Landbrot til sprø Ciabatta, Mini Baguette og velduftende Flerkorn stenger til vårt vidunderlig myke Classic og et stort utvalg med internasjonale brødvarianter, vi tilbyr populære spesialiteter for alle som virkelig nyter naturlig glutenfritt brød.

I nesten 40 år har våre Schär mesterbakere viet seg til kunsten med glutenfri baking, og har lært sitt yrke helt fra scratch. Bak denne kunsten ligger mange år med forskning og innovasjon, samt lidenskap og stort engasjement for å gjøre livet enklere og mer fornøyelig for mennesker som ikke kan spise gluten. Og sist, men ikke minst dreier dette seg om de førsteklasses glutenfrie ingrediensene i våre nye produkter og oppskrifter, som vi forbedrer konstant.

Surdeig gjør brødet vårt til feel-good-brød

Surdeig er en av naturens store oppfinnelser. Denne utsøkte basen til brød oppstår under den naturlige fermenteringen av en blanding av mel og vann. Tradisjonelt brukes det med rug, ettersom rugbrødet ellers ville ha forblitt flatt og hardt. Det samme skjer ved baking med glutenfritt mel. For å forhindre dette bruker vi surdeig (selvsagt glutenfritt) som er laget etter en tradisjonell, helt naturlig oppskrift, der gjæren fortsetter å multiplisere seg selv etter at bakeprosedyren er fullført.

Oversikt over fordelene ved glutenfri surdeig:

  • Under heving i romtemperatur utvikles melkesyrebakterier og gjær naturlig i surdeigen, noe som gjør det mulig å lage deigen. Resultatet er smakfullt brød med en myk innside og sprø skorpe.
  • Surdeig gjør brødet surere. Jo høyere surhetsgrad, desto lavere er pH-verdien. Det sies at det er surheten som gir brødet smak, og at det er pH-en som lager det. Avhengig av stamme vil melkesyrebakteriene som er i surdeigen beskytte brødet mot mugg og forlenge brødets holdbarhet.
  • På grunn av de naturlige heveegenskapene reduserer surdeig også bruken av gjær. Mer surdeig innebærer derfor mindre behov for gjær.
  • Melkesyrebakteriene i surdeigen bryter ned komplekse karbohydrater til komponenter som kan fordøyes, og gjør det enklere for kroppen å prosessere mineraler og sporelementer. Det er nettopp derfor vi liker å kalle surdeigsbrødene våre for feel-good-brød.

Hva annet inneholder de? Et blikk på vår liste med ingredienser

Article300509_6613.jpg

Den mest verdifulle av alle ingredienser i en brødform, er tid! Det er ikke bare våre mesterbakere som vet dette, for forskjellen kan smakes helt entydig. Fordøyelsessystemet ditt vil også bli mer takknemlig for et lett fordøyelig surdeigsbrød med en deig som har fått tilstrekkelig tid til å gjære og heve. Ferskt vann fra springen, ris og mais er hovedbasen i brøddeigene våre. Høykvalitetsingredienser som hirse, quinoa, durra, bokhvete og kastanjemel føyes deretter til.

Alt ligger i blandingen: Den riktige kornblandingen gir kornet sin umiskjennelige karakter. Noen av brødene våre er vidunderlig sprø, andre myke som fløyel - men de har alle en unik smak og er lettfordøyelige. Kjerner er et vidunderlig tilskudd til alle typer brød: de er naturlig fulle av smak og gir brødet all ønsket bitemotstand. De er også rike på viktige næringsstoffer, flerumettede fettsyrer og kostfiber. Salt som smaksbærer bruker vi kun i små mengder, da lite ofte er mye her. Og sist, men ikke minst - surdeig er selvsagt vår superingrediens! Ved hjelp av alle disse herlige høykvalitetsingrediensene eltes deigen langsomt og omhyggelig. Deretter lar vi den hvile lenge, og steker formene til slutt meget langsomt og forsiktig. Deigen utfolder sin fulle aroma og utvikler samme elastisitet som vanlige brød, og det helt uten gluten!

Hver skive en nytelse - bakermesterens kolleksjon

Article300509_MP_Classico_02_4.jpg

Our Master Baker's sliced bread is a special favourite within our wide selection of bread. The large slices are unbelievably soft and of course contain absolutely no hardened fats or preservatives. A real advantage of this innovative generation of sliced bread is that it tastes as if it were fresh out of the oven! It tastes best untoasted. The Master Baker's range naturally also uses high-quality, traceable ingredients. The basic recipe for our Master Baker's Classic uses millet and quinoa. Rich in valuable fibre and refined with linseed, sunflower seeds, soya bran and soya flakes, our Master Baker's Multigrain also has much more flavour. Our Master Baker's Vital offers a delicious experience for those who prefer their bread darker and more rustic.  All you need to do now is have a taste!

Vårt oppskårede bakermesterbrød er en helt spesiell favoritt i vårt store sortiment med brød. De store skivene er ubeskrivelig myke og inneholder selvsagt absolutt ingen form for herdet fett eller konserveringsmidler. En stor fordel ved denne innovative generasjonen med oppskåret brød er at det smaker som om det skulle ha kommet ferskt rett ut av ovnen! Det smaker best uristet. Bakermesterens sortiment inneholder selvsagt også kun sporbare ingredienser av høy kvalitet. I grunnoppskriften til vår Classic brukes hirse og quinoa. Den er rik på verdifulle fibre og foredlet med linfrø, solsikkefrø, kli og flak fra soya, vår Flerkorn er også særdeles smakfull. Vår Vital gir en smakfull opplevelse til alle som foretrekker brødet grovere og mer rustikalt.  Alt du nå trenger å gjøre, er å ta en smakebit!