Cucina senza glutine

Pulizia innanzitutto: assicurati di lavarti le mani e che i tuoi vestiti e capelli non siano stati in un ambiente contaminato, come una pizzeria o un panificio, dove le particelle di farina possono rimanere nell'aria per ore.  

Quando in famiglia non tutti seguono una dieta senza glutine, è consigliabile dedicare uno spazio separato in cucina per preparare i pasti senza rischio di contaminazioni. Pulire la superficie della cucina da ogni traccia di glutine non è impossibile, ma raggiungere la perfezione ogni giorno è una vera sfida. Per quanto riguarda utensili e attrezzature di cottura e servizio, anche in questo caso è più facile avere un set destinato esclusivamente agli alimenti senza glutine. Se si utilizzano padelle e utensili in comune per alimenti con e senza glutine, è fondamentale assicurarsi che vengano lavati bene tra un uso e l'altro. Alcune attrezzature, come taglieri, tostapane e altre macchine (vedi Utensili da cucina senza glutine qui sotto) non dovrebbero mai essere condivise tra le persone che seguono una dieta senza glutine e i consumatori di glutine.   

Per quanto riguarda la conservazione degli alimenti, anche in questo caso la situazione ottimale sarebbe quella di avere dispense e scaffali separati. Qualche forma di condivisione può essere tuttavia inevitabile, ad esempio all'interno di un frigorifero. In questo caso è fondamentale utilizzare i ripiani più alti per gli alimenti senza glutine, per evitare di spargere verso il basso particelle contaminanti che lo contengono. Assicurati di avvolgere o conservare tutti gli alimenti senza glutine in contenitori o sacchetti puliti e dedicati esclusivamente a questo scopo.  

Anche in questo caso, la situazione ideale è quella di avere un set completo di attrezzature e utensili dedicati alla preparazione di alimenti senza glutine, in modo che tutti possano stare più tranquilli. Tuttavia, alcune attrezzature sono più facili da pulire e da liberare completamente dalla contaminazione da glutine rispetto ad altre. Le pentole di metallo lisce o i piatti da portata in vetro sono abbastanza facili da pulire, ma la pulizia completa di altri oggetti come le piastre può risultare più complicata, ad esempio dopo che sono state usate con pane contenente glutine. Un tagliere “senza glutine” separato è un requisito minimo assoluto. Sarebbe meglio avere anche mattarelli e altri utensili di legno da destinare a un uso esclusivamente “senza glutine”.

Alcune macchine, per loro natura, accumulano briciole e particelle e non possono essere utilizzate in condivisione. Questo è chiaramente il caso del tostapane e del mulino per cereali che si usa per produrre le proprie farine senza glutine per i lievitati. Presta attenzione anche ai robot da cucina, alcuni dei quali possono essere più facili da pulire di altri.