Cosa sono i carboidrati?

Cosa sono i carboidrati?

I carboidrati sono importantissimi all’interno di una dieta bilanciata, per mantenersi in forma e in salute. Anche in una dieta senza glutine.

I carboidrati sono sostanze nutritive che si trovano in molti alimenti diversi in varie forme. Quelli più diffusi e abbondanti in natura sono:

  • gli zuccheri,
  • le fibre,
  • gli amidi.

Carboidrati semplici e complessi

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I carboidrati si dividono in semplici (zuccheri) e complessi (amido, fibre), in base alla loro struttura chimica.

Gli carboidrati semplici sono presenti naturalmente negli alimenti, ma li possiamo trovare anche in forma raffinata. Questi zuccheri sono assorbiti in maniera rapida dall’organismo: non richiedono attività metaboliche.

I carboidrati complessi richiedono un lavoro digestivo più impegnativo per essere trasformati in glucosio; per questo motivo, sono assorbiti più lentamente.

Proprietà nutrizionali della pasta

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La pasta fa bene alla testa e al cuore! I carboidrati presenti nella pasta sono costituiti essenzialmente da amido ed il loro ruolo fondamentale è quello di fornire energia all’organismo. I carboidrati della pasta hanno tempi di assorbimento lunghi quindi anche il tempo di sazietà si allunga e fornisce zuccheri complessi necessari per ogni sforzo fisico e mentale e il contenuto di grassi è bassissimo. La pasta inoltra migliora la funzionalità intestinale, previene l’accumulo di materie tossiche nell’organismo e rallenta l’assorbimento dei glucidi, dei grassi e del colesterolo.

La digeribilità della pasta dipende indubbiamente dal condimento. Ha molta importanza come viene preparata, un semplice piatto di spaghetti con sugo di pomodoro e basilico rappresenta quanto di più semplice e sano ci possa essere.

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Le proteine contenute nei cereali non hanno un alto valore biologico, ma se consumate assieme alle proteine contenute nei legumi possono rappresentare un ottimo piatto unico abbastanza simile alle proteine di origine animale.

In sintesi, per mantenersi in salute e in forma bisogna abituarsi a variare la dieta e non credere che ci siano alimenti che fanno ingrassare e alimenti che fanno dimagrire, ma imparare ad abituarsi a conteggiare ciò che si introduce nell’arco della giornata cercando di limitare l’apporto calorico totale. Ogni alimento può esercitare effetti negativi o positivi sulla nostra salute: tutto dipende dalle dosi degli altri alimenti che vengono associati per completare la propria dieta.