Marhapörkölt tejfölös gombóccal

Marhapörkölt tejfölös gombóccal

Tags: Világok konyhája
3
36

Hozzávalók

A hús:
1 1/2 ek.
1 1/5 kg
marhalábszár
500 ml
vörösbor
1 1/2 ek.
zsír
vagy
1-2 ek.
kukoricacsíra olaj
1 1/2 kg
aprított hagyma
1-2 ek.
sűrített paradicsom
375 g
paprikakrém (ajvár)
vagy
180 g
ajvár
40 g
édes paprikaőrlemény
125 g
ketchup
1 1/4 l
marhahús leves
2
babérlevelek
1 1/2 ek.
majoranna
5
fokhagymagerezd, apróra vágva
1 csipet
1 csipet
bors
1 ek.
kömény
A gombóchoz:
1 csomag
250 g
tejföl
75 g
crème fraiche
1 csipet
1 csipet
bors
egy kis
frissen őrölt szerecsendió
1
tojás
1-2
tojássárgája

Elkészítés

    A pörkölt elkészítése

    • A felkockázott marhahúst egy nappal előbb egy nagyobb tálba vagy edénybe tesszük.
    • Az egész vörösbort ráöntjük, megkeverjük, és lefedjük. A hűtőszekrényben pácoljuk 24 órán keresztül.
    • Másnap leszűrjük, és a bort félretesszük. Egy nagy fazékban zsíron megpirítjuk a hagymát.
    • Ezen a ponton az a legfontosabb, hogy állandóan kevergessük, így a hagyma nem ragad a fazék aljára.
    • Ha a hagyma hosszabb ideig pirul, elfő a benne lévő víz, a cukor kifolyik és karamellizálódik, ez adja az édeskés ízt.
    • Ezt szeretnénk elérni, csak egy kis türelem kell hozzá.
    • Órákkal később, amikor a hagymák már egyenletesen szép barnára sültek, de még nem égtek meg, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt és tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát és a paprikakrémet, és még 2 percig pirítjuk.
    • Hozzáöntjük a vörösbort, és addig főzzük, amíg a bor mennyisége a felére csökken.
    • Hozzáadjuk a ketchupot, a húslevest, a babérleveleket és a majorannát, és tovább főzzük.
    • Hozzáadjuk a húst és a fokhagymát, lejjebb vesszük a hőmérsékletet, és a húst addig főzzük, amíg meg nem puhul.
    • Eközben a recept szerint elkészítjük a tejfölös gombócokat. Amikor a hús már megpuhult, sóval, borssal és egy csipet köménnyel ízesítjük.
    • Ízlés szerint adhatunk hozzá még majorannát, fokhagymát vagy erős paprikát.
    • Ha szebb külsőt akarunk adni a pörköltnek, sűrítsük egy kis Schär-féle liszttel.
    • Egy tálba teszünk 3 evőkanálnyi Schär-lisztet, hozzáadunk 6 evőkanál hideg vizet, habverővel jól elkeverjük, és hozzáadjuk a fővő pörkölthöz.
    • Még két percig főzzük... és kész a pörkölt! Jó étvágyat!

    Bernie tippje:
    Ne feledje: Úgy tartják, hogy a pörkölt minden egyes elmúlt nappal csak egyre jobb lesz... és ez így is van! Ecetes csemegeuborkával kínáljuk!

    A tejfölös gombóc készítése:

    • A Pane del Mastro Panettiere Schär kenyerek héját levágjuk, majd négybe vágjuk őket.
    • Összekeverjük a tejföllel és a crème fraîche-sel, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
    • A tojásokat és a tojássárgájákat felverjük, majd hozzáadjuk a keverékhez, és összekeverjük.
    • Nem kell megijedni, a keveréknek nagyon folyékonynak kell lennie!
    • Egy akkora darab folpackot vágunk, amelynek mérete egy nagy edényével megegyezik.
    • Egy evőkanállal egy két evőkanál széles csíkot teszünk a folpackra a keverékből, majd összehajtjuk a folpackot.
    • A jobb tartás érdekében ismét tekerjük fel a folpackot, és forrásban lévő vízben 25 percig főzzük.

    Bernie Rieder, a Gault Millau magazin által kiemelt szakács receptje

      • HU_Glutenfrei.jpg
      • HU_Weizenfrei.jpg

      Áttekintés

      Elkészítési idő
      1 h 20 min - 1 h 40 min
      Főzési idő
      1 h 40 min
      Hűtés/pihentetés ideje:
      24 h
      Elkészítés nehézsége
      közepes
      Adag
      10
      Recept során használt termékek