Hamburger kapribogyóval, póréval és padlizsánnal

1
15

Mediterrán illatú, ízletes, laktózmentes hamburger recept.

Összetevők

A burgerhez:
300 g darált marhahús
200 g omlós sertésfasírt
1 ek. kapribogyó
70 g póréhagyma (zöld rész)
1 csomag Hamburger
4 szeletek padlizsán
self-made tartar sauce
2 ágak petrezselyem
extra szűz olívaolaj
oregánó
For the tartar sauce:
4 tojás
3 ecetes csemegeuborka
1 ek. kapribogyó
1 ek. ételecet
1 ág petrezselyem
1 ág tárkony
200 ml napraforgóolaj
borsszem

Elkészítés

  • A póréhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
  • Serpenyőben 2 evőkanál olajban megpirítjuk, végül 8-10 percig pároljuk; igény szerint néhány evőkanál vizet adunk hozzá.
  • Hagyjuk besűrűsödni, ha kell, némi sóval ízesítjük.
  • A kapribogyót folyó víz alatt leöblítjük, a petrezselyemmel együtt felaprítjuk.
  • A darált marha- és sertéshúst egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a felvágott kapribogyót, egy csipet sót.
  • A húsból 4 egyforma nagy húspogácsát formázunk.
  • A padlizsánszeletek mindegyik oldalát öntöttvas grill serpenyőben 1 percig sütjük.
  • Meghintjük kevés olívaolajjal, sóval és oregánóval.
  • A zsemléket félbevágjuk, vágott felével a grill serpenyőbe fektetve megpirítjuk.
  • A húspogácsát mindkét oldalán mintegy 2 percig sütjük.

A hamburgert a következőképpen készítjük el:

  • A zsemle felvágott felületét megkenjük tartármártással, először a padlizsán szeletet, a húspogácsát és a pórét tesszük rá, majd a zsemle másik felét, végül egy kis nyárst szúrunk bele.

A séf ajánlata:

  • A vendégeket lenyűgözhetjük, ha a húspogácsába belevegyítünk egy marék fenyőmagot vagy pisztáciát.
  • A tartármártás otthon a következőképpen készíthető el.
  • Két főtt tojást megtisztítunk, szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját.
  • Az uborkát a kapribogyóval, a petrezselyemmel és a tárkonnyal finomra felvágjuk.
  • A tojássárgát egy tálban ecettel, csipet sóval és őrölt borssal összedolgozzuk.
  • Hozzáadjuk a két friss tojássárgáját, turmixszal jól elkeverjük, lassan (cseppenként) hozzáadjuk az olajat.
  • Figyeljünk, hogy egyszerre mindig csak kis olajat adjunk hozzá és a keverés irányát se változtassuk meg.
  • A kész mártás krémes, sima, szilárd. Ekkor adjuk hozzá a többi felaprított hozzávalót.
  • HU_Glutenfrei.jpg
  • HU_Weizenfrei.jpg
  • HU_Laktosefrei.jpg
  • OhneZusatzVonMilch_HU