Hamburger kapribogyóval, póréval és padlizsánnal

• A póréhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
• Serpenyőben 2 evőkanál olajban megpirítjuk, végül 8-10 percig pároljuk; igény szerint néhány evőkanál vizet adunk hozzá.
• Hagyjuk besűrűsödni, ha kell, némi sóval ízesítjük.
• A kapribogyót folyó víz alatt leöblítjük, a petrezselyemmel együtt felaprítjuk.
• A darált marha- és sertéshúst egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a felvágott kapribogyót, egy csipet sót.
• A húsból 4 egyforma nagy húspogácsát formázunk.
• A padlizsánszeletek mindegyik oldalát öntöttvas grill serpenyőben 1 percig sütjük.
• Meghintjük kevés olívaolajjal, sóval és oregánóval.
• A zsemléket félbevágjuk, vágott felével a grill serpenyőbe fektetve megpirítjuk.
• A húspogácsát mindkét oldalán mintegy 2 percig sütjük.

A hamburgert a következőképpen készítjük el:

• A zsemle felvágott felületét megkenjük tartármártással, először a padlizsán szeletet, a húspogácsát és a pórét tesszük rá, majd a zsemle másik felét, végül egy kis nyárst szúrunk bele.

A séf ajánlata:

• A vendégeket lenyűgözhetjük, ha a húspogácsába belevegyítünk egy marék fenyőmagot vagy pisztáciát.
• A tartármártás otthon a következőképpen készíthető el.
• Két főtt tojást megtisztítunk, szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját.
• Az uborkát a kapribogyóval, a petrezselyemmel és a tárkonnyal finomra felvágjuk.
• A tojássárgát egy tálban ecettel, csipet sóval és őrölt borssal összedolgozzuk.
• Hozzáadjuk a két friss tojássárgáját, turmixszal jól elkeverjük, lassan (cseppenként) hozzáadjuk az olajat.
• Figyeljünk, hogy egyszerre mindig csak kis olajat adjunk hozzá és a keverés irányát se változtassuk meg.
• A kész mártás krémes, sima, szilárd. Ekkor adjuk hozzá a többi felaprított hozzávalót.