Gluténmentes leveles tészta alaprecept

Először a beurre maniét készítjük el. 

A vajkockákat kézzel elmorzsoljuk a lisztben, amíg az összes lisztet fel nem veszi.

A lisztes vajat 10 cm hosszú rúddá formázzuk, majd laposra nyomkodjuk. 

Először gyorsan összekeverjük a folyékony alapanyagokat, majd beledolgozzuk a többi hozzávalót.

Sima, homogén tésztát gyúrunk belőlük.

Rudat formázunk a tésztából, majd laposra nyomkodjuk.

Fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük, amíg a vajas keverék is teljesen lehűl.

A kinyújtott tésztáról lesepregetjük a lisztet, ami esetleg rajta maradt, majd a lisztes vajat a közepére helyezzük. 

Ezt követően minden oldalról behajtogatjuk a tésztát a lisztes vaj közepe felé, és finoman lenyomkodjuk. 30 percre hűtőbe tesszük. 

Hajtogatás – ez a folyamat adja a tészta vékony rétegeit. Összesen 4 hajtogatásra van szükség (sima, dupla, sima és dupla). Minden hajtogatás után 30 percre hűtőbe tesszük a tésztát.

Hajtogatás 1 – Sima hajtogatás:  
A tésztát hosszában kinyújtjuk (8 mm-nél nem vékonyabbra), és az alábbiak szerint hajtogatjuk. .

Lesepregetjük a tésztán maradt lisztet, és a kinyújtott tészta felső harmadát lefelé hajtjuk, majd finoman megnyomjuk. 

Az alsó harmadot a felső harmadra hajtjuk (mint egy levelet), és finoman lenyomjuk.

2. hajtogatás – Dupla hajtogatás

A tésztát 90°-kal elforgatjuk (így úgy néz ki, mint egy könyv, amit ki tudunk nyitni), és megint hosszában nyújtjuk. Ha túl keskeny a tészta, kicsit széltében is nyújthatjuk, de 8 mm-nél sose legyen vékonyabb, A tésztáról seperjük le a lisztet. 

Egyik oldalról mindössze 2-3 cm-t hajtsunk vissza, és finoman nyomjuk le.

A másik oldal végét illesszük hozzá, és óvatosan nyomjuk le.

Az egyik oldalt a másikra hajtjuk.

Kívánt méretre nyújtjuk a tésztát (8-10 mm-nél nem vékonyabbra), és a recept szerint dolgozunk tovább vele.

210 Celsius fokra előmelegített sütőben légkeveréses üzemmódon (220 Celsius fok alsó-felső sütés esetén) kis gőzzel megsütjük. A sütési idő a sütemény méretétől függ. A sütemény színe jól jelzi, ha elkészült.