Saumon croustillant avec une purée citronnée

Pour le filet de saumon :

• Écrasez les crackers dans un saladier. Mixez ensuite tous les autres ingrédients, sauf le filet et le miel, afin de préparer ce qu'on appelle une “Farofa”.
• Badigeonnez du miel sur un côté des deux filets avec un pinceau, puis ajoutez une couche de “Farofa” dessus. 
• Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé et posez le filet.
• Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, et c'est prêt à servir.

Pour la purée de citron :

• Commencez par éplucher les pommes de terre, et cuisez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu’elles soient très tendres.
• Dans un robot, mettez les pommes de terre, le beurre, le fromage frais et le lait de noix de coco, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ensuite, ajoutez les noix, en incorporant graduellement le jus de citron selon votre goût.
• Salez et poivrez.