Pain français

Focus ingrédients :

Le Mix Pain Schär, du pain maison quand vous le souhaitez

Ce mélange de farines est spécialement conçu pour la préparation de pain sans gluten : à base d'amidon de maïs, de farine de riz intégral et de lentilles, pour des recettes savoureuses et faciles ! Substituez dans vos recettes de pain à la machine les mêmes quantités de Mix Pain Schär que celles de farines traditionnelles, et utilisez le programme "pain sans gluten" de votre machine à pain. Ainsi, vous obtiendrez un pain maison délicieux, moelleux et digeste.

La levure, le secret d'un pain bien levé

Sans levure, pas de pain "français", et encore moins de pain sans gluten ! Ingrédient indispensable, la levure de boulanger, à ne pas confondre avec la levure chimique ou "poudre à lever" (carbonate de calcium) utilisée en pâtisserie, est un produit vivant, composé de champignons microscopiques issus de la levure de bière. Elle permet une réaction de fermentation responsable de la levée de la pâte à pain : des bulles se forment, enfermées dans la pâte. On trouve la levure de boulanger sous deux formes : fraîche, en cube, à retrouver au rayon frais ; ou bien sèche, en sachet. Attention, les proportions de levure à utiliser changent selon sa nature (fraîche ou sèche) ! Enfin, la levure de boulanger a surtout l'avantage d'être, de manière générale, dépourvue de gluten. Mais attention toutefois : certaines levures peuvent être développées sur base d'orge ; veillez à bien lire les étiquettes !

Le miel, la touche gourmande

Du miel dans le pain ? Oui, et c'est même un ingrédient particulièrement important ! En effet, les sucres en général, dont fait partie le miel, ont plusieurs actions sur les pâtes levées comme la pâte à pain : 
•    Ils "nourrissent" la levure de boulanger, augmentant ainsi la réaction de fermentation. La pâte lève davantage, pour un pain plus aéré et léger !
•    Ils ont tendance à absorber naturellement l'humidité, et à la conserver pour donner une mie moelleuse : un atout dans le cadre d'une pâte à pain sans gluten, fréquemment liquide du fait du faible coefficient d'absorption des farines sans gluten. Le miel va permettre à cette humidité de rester en partie dans la pâte et d'être utilisée pour donner une texture agréable à votre pain. Bon à savoir : dans le cadre d'une fabrication de pain traditionnel à partir de farine de blé, le sucre ou le miel ont également la faculté de ralentir la formation du gluten ! 
•    Le miel peut agir comme un conservateur : votre pain se conservera mieux, et séchera moins.
•    En caramélisant au cours de la cuisson, les sucres favorisent la formation d'une croûte bien dorée et appétissante sur votre pain.
•    Enfin, selon la qualité et la nature du miel employé, il peut donner une saveur caractéristique à votre pain sans gluten, pour plus de gourmandise !

Préparation

Pour une machine à pain Kenwood :

•    Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain. Attention, c'est important : si, dans la cuve d'une machine à pain, l'ordre traditionnel d'ajout des ingrédients n'a pas d'importance (habituellement, les produits secs précèdent les ingrédients humides), il faut en revanche à tout prix éviter de mettre en contact le sel et la levure. En effet, le sel peut inhiber la capacité de fermentation de la levure ! Par ailleurs, le Mix Pain Schär contenant de l'amidon, très léger et volatil, il faut veiller à bien racler les parois de la cuve avant de lancer le programme.
•    Sélectionner le programme "sans gluten" de la machine, quantité : 750 g, et régler le degré de brunissement selon vos goûts. Les programmes "pain sans gluten" des machines à pain proposent une phase de mélange assez rapide des ingrédients, qui n'ont pas besoin d'être pétris longuement. Le temps de levée est quant à lui rallongé.