Ossobuco

Ossobuco

Tags: Viande | Poisson Cuisine ethnique
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Ingrédients

6-8 tranches de jarret de veau
4 carottes
4 céleris en branches
1 kg tomates mûres
1 botte persil
4 c.à.s beurre
Mehl - Farine
6 c.à.s huile d'olive
250 ml vin blanc
250 ml bouillon de viande
3 oignons
3 gousses d'ail
½ c.à.c thym
½ c.à.c origan
1 pincée/s de sel
1 pincée/s de poivre

Préparation

  • Détailler carottes, céleris, oignons et ail en petits dés. Faire braiser dans le beurre dans un faitout, retirer du feu.
  • Ligoter les jarrets de veau avec du fil de cuisine, saler et poivrer, passer dans la farine. Faire colorer les deux faces à la poêle dans l’huile d’olive.
  • Retirer de la poêle et poser sur les légumes. Retirer l’huile de la poêle. Déglacer le fond avec le vin jusqu’à ce que les sucs soient dissouts, laisser réduire.
  • Préchauffer le four à 175°C. Ebouillanter les tomates à l’eau bouillante, les peler et épépiner. Emincer la chair. Hacher le persil grossièrement.
  • Verser le bouillon de viande sur le fond dans la poêle, incorporer les fines herbes et les tomates, porter à ébullition, saler et poivrer.
  • Napper la viande de sauce. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et braiser au four pendant 2-3 h en arrosant avec un peu de bouillon toutes les 1/2 h.
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