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Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Cuisine: Italien,Méditerrannéen
Ingredients: 6-8 tranches de jarret de veau; 4 carottes; 4 céleris en branches; 1 kg tomates mûres; 1 botte persil; 4 c.à.s beurre; Farina; 6 c.à.s huile d'olive; 250 ml vin blanc; 250 ml bouillon de viande; 3 oignons; 3 gousses d'ail; ½ c.à.c thym; ½ c.à.c origan; 1 pincée/s de sel; 1 pincée/s de poivre

7 personnes

2 hr 30 min - 3 hr 40 min

Préparation

dans 30-40 minutes

Cuisson

dans 2 heures - 3 heures

Température

175 °C

Découper les carottes, céleris, oignons et ail en petits dés. Les faire braiser dans un faitout avec du beurre, retirer du feu.
Ligoter les jarrets de veau avec du fil de cuisine, saler et poivrer, passer dans la farine. Faire colorer les deux faces à la poêle dans l’huile d’olive.
Retirer de la poêle et poser sur les légumes. Retirer l’huile de la poêle. Déglacer le fond avec le vin jusqu’à ce que les sucs soient dissouts, laisser réduire.
Préchauffer le four à 175°C. Ebouillanter les tomates à l’eau bouillante, les peler et épépiner. Emincer la chair. Hacher le persil grossièrement.
Verser le bouillon de viande sur le fond dans la poêle, incorporer les fines herbes et les tomates, porter à ébullition, saler et poivrer.
Napper la viande de sauce. Porter à ébullition, couvrir avec le couvercle et braiser au four pendant 2-3 h en arrosant avec un peu de bouillon toutes les 1/2 h.

Ingrédients

6-8

tranches de jarret de veau

carottes

céleris en branches

tomates mûres

botte

persil

c.à.s

beurre

Farina

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