Black bun (pudding aux fruits écossais)

Black bun (pudding aux fruits écossais)

Tags: Végétarien Tartes | Biscuits Cuisine ethnique
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Ce gâteau aux fruits est copieusement garni de citron et d'orange confits ainsi que d'amandes. Des épices de Noël tels que le piment, le gingembre et la cannelle ainsi qu'une bonne dose de whisky lui donnent un coup de fouet supplémentaire.

Ingrédients

Pour la pâte:
400 g Mix C - Mix Pâtisserie
180 g beurre
30 g sucre glace
1 oeufs
1 blanc d’oeuf
60 ml eau
Pour la farce :
375 g raisins secs, hachés
300 g groseilles
40 g cédrat confit
40 g petits zestes d'oranges confites
100 g amandes en poudre
150 g sucre
1/2 piment de la Jamaïque
1/2 c.à.c gingembre en poudre
1/2 c.à.c cannelle en poudre
40 ml Scotch whisky
100 g Mix C - Mix Pâtisserie
1/4 c.à.c bitartrate de potassium
1/4 c.à.c natriumbicarbonaat
125 ml lait ribot
1 œuf
1 jaune d‘oeuf
blanc d'oeuf pour badigeonner
sucre semoule pour saupoudrer

Préparation

  • Badigeonner le moule avec de l'huile. Travailler le beurre, le sucre glace, le jaune d'oeuf, l'oeuf, la farine et l'eau pour obtenir une pâte.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Mélanger les fruits secs, les fruits confits, les amandes, le babeurre, les épices et le whisky, et laisser mariner pendant 20 minutes.
  • Saupoudrer la farine, le bicarbonate de soude et le bitartrate de potassium sur les fruits. Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf battu.
  • Affiner les deux-tiers de la pâte ; recouvrir le fond du moule et la paroi avec la pâte (laisser dépasser env. 2 cm sur les bords).
  • Remplir le moule avec la garniture et lisser la surface. Affiner le reste de la pâte et recouvrir le gâteau.
  • Badigeonner avec le blanc d'oeuf légèrement monté en neige.
  • Répartir le sucre gros grains sur le gâteau et cuire au four à chaleur tournante préchauffé à 180 °C pendant 1 heure environ.