FacebookAprès avoir pétri la pâte, placez-la dans un bol suffisamment grand pour la laisser doubler, voire tripler de volume. Couvrez hermétiquement le bol de film étirable. Le lendemain, laissez la pâte reposer à découvert jusqu'à 1 heure et ensuite donnez lui la forme escomptée.
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Cuire du pain et des petits pains au four avec de la vapeur est très important, car cette dernière leur confère une croûte aussi brillante que croustillante. Sans vapeur, la croûte serait grise et dure.
Une pâte sans gluten doit se passer des propriétés liantes du gluten, en effet cette substance permet d'incorporer 99 % de l'eau dans la pâte et lui confère une texture idéale.
Si vous souhaitez congeler votre pain maison ou vos petits pains, nous vous conseillons de les retirer du four 5 minutes plus tôt et de les placer encore tièdes au congélateur. Attendez qu'ils soient complètement congelés pour les placer dans un sac...
Les boulangers sont, certes, tous en mesure de faire du pain sans gluten, mais le risque de contamination du fournil par des aliments contenant du gluten est extrêmement élevé. Il est préférable de demander au boulanger s'il utilise un four séparé...
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