C'est quoi le gluten ? Explication et précision | Schär

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge, l'épeautre, le seigle, le kamut et le triticale. Le gluten a une valeur nutritive faible. Sa fonction principale est en fait celle de « liant », c’est-à-dire la capacité de la farine de blé à lier tous les ingrédients entre eux  pour permettre la panification.