Qu'est ce que le gluten ?

Qu'est ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine naturelle présente dans le blé et les types de céréales apparentés. Cela signifie qu'il est également contenu dans tout aliment à base de céréales contenant du gluten. 

Types de céréales contenant du gluten

  • Blé 
  • Seigle 
  • Épeautre 
  • Orge 
  • Grain d'épeautre immature 
  • Avoine (sauf si certifié sans gluten) 
  • Petit épeautre 
  • Amel de maïs 
  • Kamut 
  • Triticale

Les aliments contenant du gluten comprennent : la farine, l'amidon de blé, la chapelure, les pâtes, le muesli et tous les produits de boulangerie, des biscuits aux bretzels, pour n'en nommer que quelques-uns. Le gluten se retrouve également dans de nombreux aliments au cours du processus de fabrication ainsi qu’au travers des agents liants. 

Si la valeur nutritionnelle du gluten n’est que négligeable, il offre des propriétés physiologiques et technologiques favorables au travail des farines. C'est ce qui donne à la farine un aspect collant lorsqu'elle est mélangée à de l'eau. Le gluten est également responsable de l’élasticité de la pâte, de son maintien et de sa croûte qui donne du croquant au pain et aux produits de boulangerie.

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Pourquoi le gluten est-il si difficile à digérer pour certaines personnes ?

Dans de nombreux cas, des facteurs héréditaires jouent un rôle dans l'intolérance au gluten. Cependant, le système immunitaire, les infections et le régime alimentaire peuvent également être responsables. Quoi qu'il en soit, toutes les intolérances ne se ressemblent pas. 

En général, on distingue trois types de troubles : la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten / blé et l’allergie au blé. Souvent, ces termes sont utilisés comme des synonymes. Mais ils impliquent des symptômes et des défis complètement différents, pour les personnes également touchées. 

Les douleurs abdominales, la diarrhée et les maux de tête font parties des plaintes couramment rapportées. Quant aux symptômes , ils peuvent également inclure des douleurs musculaires et articulaires. 

Mais avant de cesser de manger du pain et de la pizza, assurez-vous de faire diagnostiquer vos symptômes par un spécialiste qui détectera si vous avez une intolérance au gluten et si oui, de quel type. 

Parmis les types, on retrouve trois formes d'intolérance. Celles-ci ont néanmoins un point commun : il a été prouvé qu'un mode de vie sans gluten diminuerait les symptômes. Le gluten est contenu non seulement dans les gâteaux, le pain et les pâtes, mais également dans certains aliments qui sembleraient être sans gluten. Pour vous accompagner et vous aider à vous y retrouver, nous vous proposons un aperçu des aliments sans gluten et de manière fiable.

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Vous êtes un médecin ou un spécialiste de la nutrition ? Vous trouverez des informations plus détaillées sur le gluten sur le site Dr. Schär Institute, la plate-forme de connaissances pour les experts en matière d’intolérance au gluten et de régime sans gluten.