Le riz - Un grain nutritif sans gluten

Le riz - Un grain nutritif sans gluten

Les habitants de Chine, de Thaïlande et du Bangladesh se saluent avec les mots « Avez-vous déjà mangé du riz ? » qui correspond à notre « Comment allez-vous ? ». Cette expression est utilisée pour savoir si l’autre personne a eu la chance d’avoir quelque chose à manger.

Le riz est l'aliment de base en Asie. Chaque année la consommation par habitant représente environ 150 kg, ce qui en fait l’un des grains nutritifs sans gluten les plus consommés dans le monde.

Le riz : un acteur mondial sans gluten

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Le riz est une céréale d'importance mondiale. Comme on peut s'y attendre, les principaux domaines de culture sont situés en Asie, avec le Brésil et les États-Unis parmi les 20 premiers producteurs. Diverses spécialités Européennes jouent également un rôle mineur mais respecté dans la tradition culinaire : le risotto de la plaine du Pô (Italie) et le riz espagnol utilisé dans la légendaire paella en sont deux exemples des plats qui ont depuis longtemps convaincu les gastronomes de toute l'Europe. 

Le riz étant naturellement sans gluten et disponible dans une grande variété de types dans les régions y compris en Europe. Il joue un rôle important dans la nutrition sans gluten. Chez Schär nous produisons notre riz dans des champs contrôlés et sous contrat établi avec des agriculteurs Chinois pour assurer une qualité optimale. Cette délicieuse céréale sans gluten possède également d’excellentes propriétés de transformation ce qui en fait un ingrédient régulier dans nos recettes et produits.

Le riz : une déclaration d'amour de nos produits

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Parce qu'il est facile à digérer et polyvalent - dans sa riche variété ou dans sa forme de traitement – que la question "Avez-vous déjà mangé du riz ?" a du sens car elle vient du cœur. 

Le riz enrichit à grande échelle les aliments sans gluten sous forme d’amidon, de farine et de semoule. Il est utilisé dans le pain, les pâtes et les gâteaux. On le trouve aussi sous forme de riz soufflé, de riz muesli ou encore de biscuits sans gluten, délicieux et croustillants. 

Vous l’aurez compris, suivre un régime sans gluten sans riz est impensable - et pas seulement pour nos produits ! Le riz brun de haute qualité, par exemple, est un ingrédient important dans notre mélange de pain B

Les couches extérieures du grain de riz complet, le son, sont en particulier précieux dans ce cas : ils contiennent des fibres et des oligo-éléments qui donnent aux produits de boulangerie la valeur ajoutée nécessaires qu'ils méritent et sont également bons pour votre corps. Nous sommes particulièrement fiers que le riz soit la base de notre levain naturel nutritif, qui donne à ce pain son note typique, agréablement acidulée. Et enfin, la raison pour laquelle vos pains préférés goûtent le riz aux multiples talents est si délicieux : notre baguette croustillante, notre ciabatta croustillante, notre pain rustique riche en miettes et notre moelleux vital du maître-boulanger.

 

Le riz dans le test du grain énergétique : une énergie sans fin

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Ce petit grain a du punch. Bien qu’il existe 8 000 variétés de riz aujourd’hui et que les propriétés de chacun varient naturellement, le facteur commun de ce grain est son niveau élevé de glucides de haute qualité. Donc, quiconque a « déjà mangé du riz aujourd'hui » est susceptible d'avoir satisfait même le plus gros de son appétit : 100 g de riz contient 77,8 g de glucides. Le grain populaire, facile à digérer, est également précieux pour la nutrition quotidienne en raison des nombreux minéraux qu'il contient tels que : le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. Le riz contient également de la vitamine E, diverses vitamines du groupe B et acides aminés.

Le riz : un grain commun dans le meilleur sens du terme !

Que mangeons nous aujourd'hui ? Un risotto crémeux qui fond en bouche et évoque des souvenirs de vacances méditerranéennes, une copieuse paella aux fruits de mer, de délicieux sushis et makis du Far Orient, du riz ordinaire comme un classique pour un plat de viande terre-à-terre - ou un riz frit à base des restes d’hier ? Vous n'avez pas besoin d'être un magicien pour cuisiner un nouveau plat de riz presque chaque jour sans avoir l’impression de manger la même chose tous les jours. Pour un régime alimentaire sans gluten, le riz n’est pas seulement un ingrédient facile à digérer ; c’est aussi une matière première extrêmement polyvalent avec lequel vous pouvez cuisiner et faire cuire une grande variété de plats dans la cuisine. Nous avons mis au point une mini-encyclopédie du riz pour vous ci-dessous.

La mini encyclopédie du riz pour votre cuisine

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Farine de riz
Super fine et blanche comme neige : la farine de riz convient bien comme liant pour les sauces, pour des puddings, pour les chefs passionnés, pour produire une pâte à frire (tempura). Cette pâte peut être acheté prêt à l'emploi ;-).

Riz gluant
Comme son nom l'indique, les grains collent complètement lorsqu'ils sont cuits à la vapeur. Ce riz est aussi appelé riz gluant, mais ne vous inquiétez pas, il n’y a pas une once de gluten dedans. C’est sa teneur élevée en amylopectine qui explique que le riz soit collant

Riz brun
Plus naturel, plus nutritif : ce n’est pas différent pour le riz, autrement dit, les variétés naturelles de riz non poli telles que le riz brun, noir et rouge contiennent beaucoup plus de fibres, de vitamines et minéraux que le riz blanc poli conventionnel - alors pourquoi ne pas leur donner une place dans votre placard ? Même le riz sauvage, qui à proprement parler n’est pas du riz mais une graine, est intéressant du point de vue nutritionnel, il a un goût de noisette plus fort ne contient pas du gluten, bien sûr.

Riz rouge
Ce riz - issu d’un mélange de riz sauvage et de riz cultivé - se développe bien sur sols argileux. C’est le sol qui lui donne sa merveilleuse couleur. Pourquoi ne pas ajouter de la variété à votre cuisine ? Le riz rouge est bon pour le corps, car il est naturel et donc non poli. C’est pourquoi il contient beaucoup plus de nutriments que le riz conventionnel.

Riz noir
Le riz noir est aussi appelé le riz de l’empereur. Vous pouvez en offrir à vos proches et les impressionner pour les occasions spéciales ! Ce riz rare de Chine était autrefois réservé à l'empereur seulement. Avec le riz noir, vous allez également faire plaisir à vos invités impériaux d’un point de vue nutritionnel. Ce riz naturel est particulièrement nutritif : il contient de nombreux oligo-éléments et de minéraux, en particulier le fer, ainsi que des protéines végétales nutritives.

Riz risotto
Le risotto parfait doit être crémeux tout en restant al dente. Selon la cuisine italienne traditionnelle, la variété riz risotto est primordiale : il existe une vaste gamme de variétés, dont Arborio, Carnaroli, Maratelli et Vialone qui sont les plus connues. Le Carnaroli, en particulier, répond aux souhaits des gastronomes qui souhaitent obtenir un risotto véritablement crémeux car ses grains ne collent pas ensemble lors de la cuisson.

Sirop de riz
Ça coule comme le miel, c’est doux comme le sucre. Le sirop de riz est une délicieuse alternative pour adoucir et améliorer la nourriture et les boissons. Mais faites attention ! Ne confondez pas le malt de riz et le sirop de malt de riz avec le véritable sirop de riz ! L'orge est souvent ajoutée à ces produits à base de malt. Les enzymes dans l'orge vont dégrader l'amidon de riz - l'orge contient du gluten !