Riz et gluten

Les 120 000 variétés de riz se répartissent en trois grands types de riz : à grain long, à grain moyen et à grain court. Le grain long est environ quatre à cinq fois plus long que large, produit, il est léger mais ferme et ne colle pas. Le riz à grain moyen est environ deux à trois fois plus long que large et produit un riz plus moelleux et plus collant. Le grain court est à peu près aussi large que long et est encore plus collant.

Parmi les différentes variétés de riz, les plus populaires, et nos préférées, sont les suivantes :

Riz blanc : C'est le riz le plus consommé dans le monde. Il peut être à grain long ou moyen et convient donc à un large éventail de plats. Cependant, avec la plus faible teneur en fibres, c'est la variété de riz la moins nutritive.

Riz brun : Disponible en grains longs, moyens et courts. Les avantages de la consommation de riz brun comprennent des niveaux élevés de magnésium (bon pour la régulation de la glycémie), de manganèse (bon pour la fonction antioxydante) et de sélénium (bon pour la protection des cellules et le système immunitaire).

Riz noir : Ce riz à grain moyen était autrefois réservé aux empereurs chinois. Il doit sa couleur à la forte teneur en antioxydants qu'il contient.

Riz rouge : Cette variété à grain long est pleine d'antioxydants. Il a un goût de noisette et produit des niveaux modérés de fibres et de protéines. Il arrive de Thaïlande. C'est un riz complet. Son enveloppe rouge est très épaisse. Le grain est rose et la couleur s'accentue à la cuisson..Les avantages du riz noir et du riz rouge comprennent des quantités particulièrement élevées d'antioxydants et d'anthocyanes (qui ont tous deux des propriétés anti-inflammatoires et sont essentiels à la bonne santé des cellules).

Riz jasmin : Ce riz est légèrement plus collant que les autres variétés à grains longs, ce qui, associé à son arôme floral, le rend idéal pour les recettes thaïlandaises.

Riz basmati : Un riz long grain magnifiquement moelleux au goût délicieusement aromatique qui se marie bien avec les currys. Le riz basmati est riche en protéines et a un faible indice glycémique, ce qui en fait une option saine.

Riz Arborio : Originaire d'Italie, cette variété crémeuse à grain moyen est généralement utilisée pour le risotto.

Riz pour sushi: Une variété à grain court utilisée pour préparer un classique japonais. Veillez simplement à l'aromatiser avec du vinaigre de riz (plutôt qu'avec un vinaigre contenant du gluten).

Riz à paella : Également appelé riz bomba, il s'agit d'une variété à grain moyen parfaite pour absorber le jus du célèbre plat espagnol.

Riz glutineux (riz gluant):  Malgré son nom, ce riz à grain court est sans gluten. "Glutineux" fait ici référence à sa consistance collante à la cuisson, grâce à sa forte teneur en amidon.

Riz sauvage: Techniquement, il s'agit d'une herbe qui ressemble à un riz et qui se cuit comme tel, mais cette variété est une véritable mine d'or sur le plan nutritionnel. Elle a la plus haute teneur en protéines et en fibres, et est également riche en vitamines B, magnésium, manganèse et zinc. Parfait pour un régime sans gluten quand on souffre d’intolérance.

De plus, toutes les variétés de céréales complètes sont riches de fer, de phosphore et de potassium, qui sont des éléments essentiels à la santé de l'organisme.

Parmi toutes ses propriétés nutritionnelles avantageuses, la caractéristique la plus importante du riz est peut-être qu'il s'agit d'une céréale naturellement sans gluten. Et toutes les variétés de riz sont également exemptes de gluten, y compris le riz glutineux (riz gluant - voir ci-dessus).

Le riz étant une céréale sans gluten, la farine qui en est tirée est également sans gluten. Cela vaut pour tous les types de farine de riz : farine de riz blanc, farine de riz basmati, farine de riz brun et même farine de riz glutineux.

En raison de ses propriétés sans gluten, la farine de riz est une excellente alternative aux farines à base de blé lorsqu'il s'agit d'épaissir des sauces, de faire de la pâtisserie ou du pain. Les différentes farines de riz présentent des qualités et des saveurs particulières en fonction du type de grain de riz brut à partir duquel elles sont fabriquées, mais elles contiennent tous les bienfaits énergétiques du riz.

Compte tenu de tous les avantages nutritionnels du riz, il est logique que le riz sous forme de farine soit tout aussi bénéfique pour la santé. En effet, comme les céréales sans gluten elles-mêmes, la farine de riz est pleine d'énergie et de fibres, de quoi assurer votre bien-être intestinal. Et mieux encore, elle est sans danger pour les régimes de personnes cœliaques. Alors pourquoi ne pas lui donner une place fixe dans votre placard de cuisine dès aujourd'hui ? Chez Schär, nous aimons la farine de riz, c'est pourquoi nous l'utilisons dans nos mélanges de farine pour pain et pour pâtisserie les plus vendus. Consultez nos recettes de pâtes sans gluten pour commencer !

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