Manger sans gluten en dehors de chez soi

Vous savez désormais quels aliments sont sans danger pour vous. Mais qu’en est-il lorsque vous souhaitez manger au restaurant ? Voici quelques conseils : 

• En premier lieu, recherchez les restaurants spécialisés dans le sans gluten. Avec ces établissements, vous êtes certains de ne pas avoir de gluten glissé dans vos plats. L’équipe en cuisine connaît bien les risques pour une personne cœliaque et ne laisserait aucune trace de gluten.
• Pensez à l’application Gluten Free Roads qui répertorie chaque établissement  ayant dans son menu au moins un plat adapté à un régime sans gluten.
• Beaucoup de restaurants mexicains et indiens par exemple, font de la cuisine sans gluten. Pensez à eux pour votre prochaine sortie !

Et même en ayant fait vos recherches en amont, prenez l’habitude de poser des questions sur les plats : quel sera l’accompagnement, de quoi est composée la sauce s’il y en a…

Si votre choix se porte sur un restaurant mêlant plats avec et sans gluten, il est utile d’apprendre la liste des allergènes. Le règlement n°1169/2011 de la direction générale de la consommation oblige les restaurateurs à mettre en avant les aliments provoquant des allergies. Cette liste doit donc être disponible soit à part du menu, soit incorporée à côté de chaque aliment allergène. Elle agit donc comme gage de garantie d’une cuisine sans gluten notamment. 

Voici les 14 allergènes identifiés : 

• Œuf ;
• Lait ;
• Moutarde ;
• Arachide ;
• Mollusques et crustacés ;
• Poissons ;
• Graines de sésame ;
• Soja ;
• Sésame ;
• Céleri ;
• Lupin ;
• Sulfites ;
• Noix (amande, noix du Brésil, noix de cajou, noisette, noix macadamia, noix de pécan, pignon, pistache et noix de Grenoble) ;
• Blé et triticale.

 Avant d’aller au restaurant, appelez pour vous assurer qu’ils proposent bien des repas sans gluten. Afin que votre requête soit bien comprise, essayez si possible de demander directement au cuisinier ; ainsi il comprendra mieux vos demandes spécifiques et les traitera avec plus d'attention.

Une autre source de risque qu’il faut éliminer pourrait être la contamination croisée avec des aliments contenant du gluten. Une fois sur place, la séparation stricte des plats en cuisine est à souligner à nouveau avec insistance.

Vous pouvez éventuellement vous aider des petites cartes explicatives spécifiques pour expliquer votre maladie aux cuisines (voir également notre rubrique : « Comment passer de bonnes vacances sans gluten »).

De nos jours, de nombreux restaurants utilisent le fameux logo “épi barré” dans leur menu pour signaler quels plats sont adaptés aux personnes cœliaques. 

L’alimentation sans gluten se retrouve de plus en plus sur le devant de la scène, et de nombreux restaurateurs s’y intéressent. C’est un régime qui est maintenant entré dans les mœurs et pour cause, 5 millions de personnes en France sont passées au sans gluten.  Désormais, certains sites web et applications peuvent vous aider à trouver un restaurant sans gluten autour de vous.

Dans beaucoup de pays du monde, des associations de personnes cœliaques se sont créées. Elles peuvent entre autres conseiller, aider les voyageurs dans leur choix de :

• restaurants ;
• hôtels ;
• et boutiques

pour trouver des produits sans gluten.

Fast food sans gluten en France

Le fast food, royaume de la friture… et donc du gluten, puisque les aliments sont souvent enrobés de farine de blé pour ajouter du croustillant. Même en faisant attention en cuisine, il y a donc des risques de contamination croisée au moment de la préparation. L'idéal est de choisir un fast-food spécialisé dans le sans gluten. Les restaurants mexicains comme Chipotle utilisent principalement de la farine de maïs, pensez à eux pour votre prochaine sortie !

Crêperie sans gluten

Pour les crêperies bretonnes traditionnelles, il faut veiller à bien utiliser de la farine de sarrasin naturellement exempte de gluten, qui convient parfaitement aux personnes intolérantes. Il ne faut donc pas qu’elle soit coupée avec une autre farine (souvent celle de froment qui est elle, allergène). 

Pizzeria sans gluten

Pour les restaurants traditionnels, l'idéal est d’offrir la possibilité de réserver sa pizza à l’avance, préparée avant les pizzas à la farine de blé pour éviter toute contamination croisée.