Les 11 idées reçues sur le sans gluten

Beaucoup de clichés et d’idées reçues véhiculent sur l’alimentation sans gluten. Démêlons le faux du vrai avec 11 idées reçues sur le sans gluten !

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Régime sans gluten

Combattons les idées reçues

1- Le régime sans gluten est un effet de mode - FAUX !

La maladie cœliaque n’est pas un phénomène de mode. Il s’agit d’une prédisposition génétique chez certains individus qui s’exprime sous forme d’inflammation chronique de l’intestin grêle au contact du gluten. Certains avancent l’hypothèse d’une mutation génétique du blé qui causerait une sensibilité plus grande au gluten mais il n’y a pas de consensus actuellement sur les modifications génétiques du blé au cours du temps et l’augmentation de la sensibilité au gluten non cœliaque. La sensibilité au gluten non cœliaque, grandissante, semble être le fruit de plusieurs facteurs. Le régime sans gluten est le seul traitement pour les personnes concernées par un trouble lié au gluten.

2- Le régime sans gluten fait maigrir - FAUX !

Le régime sans gluten n’a pas vocation à faire maigrir. Les produits sans gluten apportent les besoins nutritionnels nécessaires au corps et compensent certaines carences. Cependant, il est parfois possible d’observer une perte de poids due à la suppression d’une certaine catégorie d’aliments dont le pain, les pâtes, les pizzas, les biscuits ou encore les pâtisseries. Toutefois, pour y pallier, ces aliments peuvent être remplacés par des produits similaires sans gluten.

Il faut rappeler que l’objectif premier des produits sans gluten est de permettre aux personnes concernées par un trouble lié au gluten d’avoir une alimentation normale sans risque pour leur santé. Les aliments sans gluten ne sont donc pas destinés à être moins sucrés et à être consommés dans le cadre d’un régime visant une perte de poids. Ils sont élaborés pour fournir un apport énergétique équivalent aux produits conventionnels.

3 - Manger sans gluten est plus sain - FAUX !

De manière générale, l’alimentation est une histoire d’équilibre. Ce qui est sain, c’est de ne pas manger trop sucré, trop salé ni trop gras.

4 - Tout le monde peut suivre un régime sans gluten - FAUX !

Suivre un régime sans gluten n’est pas indiqué si l’on ne souffre pas d’un trouble lié au gluten, validé par des tests médicaux.

5 - Le régime sans gluten permet d’améliorer les performances sportives - FAUX !

Aucune étude rigoureuse menée sur des sportifs démontre l’amélioration des performances sportives grâce à un régime sans gluten.

6 - Le « sans gluten » coûte beaucoup plus cher - VRAI & FAUX !

Les matières premières utilisées dans l’alimentation sans gluten et le processus de recherche & développement sont plus coûteux que les matières premières « classiques », car plus longs et complexes. Cependant, la sécurité sociale et certaines mutuelles remboursent une partie des produits pour les personnes concernées par la maladie.

7 - Le « sans gluten » limite le choix d’une alimentation variée - FAUX !

Quinoa, pois chiches, sarrasin, polenta mais aussi tous les fruits et légumes, la viande et le poisson... sont sans gluten. Par ailleurs Schär propose une large gamme de produits divers et variés (mix de farines, pains, biscuits, surgelés, pâtes etc.).

8 - Faire des desserts maison « sans gluten » est difficile VRAI & FAUX !

Essayer de remplacer une protéine qui donne tout son moelleux et son élasticité à un gâteau n’est pas chose facile. Mais heureusement, il existe des Mix de farines prêts à l’emploi faciles à utiliser pour des succès gourmands garantis.

9 - Les produits « sans gluten » sont plus sucrés, plus salés, plus gras - FAUX !

Si l’on compare les produits sans gluten aux produits conventionnels, leur teneur est comparable. Les produits sont conçus pour apporter les besoins nutritionnels nécessaires des consommateurs.

10 - Le gluten est dangereux pour la santé - FAUX !

Le gluten n’est absolument pas dangereux pour la santé, sauf si une intolérance est détectée.
Suivre un régime sans gluten nécessite de supprimer de son alimentation les aliments en contenant. Mais le gluten n’ayant pas de valeur nutritive, il n'y a pas de risque direct de carence si une alimentation variée et équilibrée est maintenue avec une attention particulière portée aux glucides complexes, aux fibres et aux vitamines du groupe B. En effet, ces macro et micro nutriments sont apportés principalement par les féculents et produits céréaliers.
C’est pourquoi les aliments supprimés doivent être remplacés par des équivalents en termes de nutriments : les céréales éliminées telles que le blé par exemple seront ainsi remplacées par d’autres comme le riz, le sarrasin ou le millet qui contiennent des nutriments essentiels

11 - Un traitement pour soigner la maladie cœliaque ou la sensibilité existe ? - FAUX !

Aucun traitement n’existe à ce jour pour lutter contre ces pathologies si ce n'est l’exclusion du gluten dans son alimentation. Une alimentation à surveiller avec attention car le gluten se cache dans les céréales mais également dans certains produits dont on ne soupçonnerait pas sa présence (sauces, plats préparés, bonbons, etc.).