FacebookContrairement à la levure naturelle, la levure chimique est utilisée pour les pâtes à forte teneur en graisse et en sucre. La levure chimique est donc un agent de cuisson d'origine chimique (bicarbonate de sodium comme vecteur de dioxyde de carbone et d'acides ou sel aigre pour la production de CO2). La levure chimique doit être tamisée avec la farine normale qui est ajoutée à la pâte. Contrairement à la levure naturelle, la levure chimique agit pendant le processus de cuisson. La levure chimique peut également contenir de l'amidon, il faut donc faire attention aux ingrédients indiqués. En cas de doute, il est préférable de ne pas l'utiliser !
La levure chimique
FAQconnexes
Les préparations sans gluten prennent un peu plus de temps à réaliser, car il faut laisser monter les liants de la farine.
Vous pouvez aussi facilement remplacer le lait par n'importe quel produit de substitution comme du lait d'amande ou du lait de riz.
La vapeur est primordiale pour la cuisson du pain, car elle rend la croûte bien brillante et parfaitement croustillante. Sans vapeur, la croûte deviendrait grise et dure.
Si vous souhaitez incorporer des graines ou des céréales à votre pâte, nous vous recommandons de les faire tremper au préalable.
Si vous souhaitez congeler des pains, nous vous recommandons de les sortir du four cinq minutes avant la fin, de les placer au congélateur quand ils sont encore chauds, et de ne les emballer dans des sachets qu'une fois congelés.
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