Pourquoi la vapeur est-elle importante lors de la cuisson du pain ?

Si vous utilisez un four à chaleur tournante, la meilleure façon de produire de la vapeur est de placer une deuxième plaque de cuisson ou un vieux moule métallique dans le fond du four pendant le préchauffage pour les faire chauffer. Ensuite, au moment de placer vos produits dans le four, il suffit d'ajouter 100 à 200 ml d'eau dans le moule (selon sa taille) ou la plaque de cuisson et de fermer rapidement le four. Cela créera de la vapeur qui se déposera sur vos produits et leur donnera un aspect parfait ainsi qu'une texture croustillante. N'ajoutez jamais d'eau dans le moule ou la plaque pendant la phase de préchauffage, car le four sera alors trop humide et vos produits ne donneront pas le résultat voulu.