Empanadilla de Queso y Tomate (Calzone Napolitana)

Para unas 15 empanadillas de 12 cm de diámetro:
 

• Verter la harina en el cuenco del robot de cocina con gancho, también agregar la levadura desmenuzada y  350 de los gramos de agua caliente (28 ° - 30 ° C).
• Mezclar y amasar durante 3-4 minutos, luego agregar aceite hasta que se absorba y la miel. Agregar los 50 g restantes de agua y finalmente la sal.
• Hacer una bola después de pasar la masa a la superficie de trabajo, engrasarla ligeramente y extenderla con un rodillo para obtener un espesor de aproximadamente 1/2 cm.
• Con una taza de masa de 12 cm de diámetro, hacer círculos, ponerles aceite y dejar que suban sobre una papel de horno ligeramente engrasado durante aproximadamente 3 horas en un lugar seco y lejos de fuentes frías o corrientes de aire.
• Mientras tanto, cortar la mozzarella y vaciar el agua, luego agregarla al tomate y las hojas de albahaca picadas: sazonar con una pizca de sal y pimienta negra molida.
• Cuando la masa haya subido, rellenar cada círculo de masa con una cucharada de relleno y luego doblar las solapas para crear una media luna.
• Sellar bien los bordes, pellizcándolos con cuidado para evitar que el relleno se salga.
• Freír la empanadilla en aceite caliente a 180 ° C como máximo, dejando que se dore por ambos lados.
• Añadir sal y pimienta sobre las empanadillas y servir