La repostería para celiacos es un arte que se aprende en seguida pero que tiene unos cuantos trucos y aspectos distintos de las técnicas de repostería con gluten. Si quieres aprender a hornear las más deliciosas tartas y galletas sin gluten sigue leyendo y muy pronto empezarás a saborear los más ricos postres de tu cocina.

Antes de empezar

  • Asegúrate de que todas las superficies y utensilios que vayas a utilizar están limpios y que no hay restos de otros productos que puedan provocar contaminación por gluten.
  • Elije ingredientes 100% libres de gluten y asegúrate de que se conservan de manera hermética y separados de otros alimentos que contienen gluten.

Consejos generales

  • Respecta las instrucciones de las recetas al pie de la letra, sobre todo si no estás acostumbrado a cocinar con gluten. Ten en cuenta que las harinas y levaduras sin gluten no reaccionan de la misma forma que las que sí lo tienen, así que hasta que te acostumbres a su uso es mejor no improvisar.
  • No uses ingredientes frescos (mantequilla, leche, huevos, etc.) recién sacados de la nevera; debes llevarlos a temperatura ambiente. La única excepción es la masa quebrada, que se prepara solo con ingredientes fríos.
  • Si la superficie se tuesta demasiado durante la cocción, tapa la tarta sin gluten con papel de horno.
  • Para verificar si la tarta sin gluten está lista, una vez terminado el tiempo de cocción indicado, pincha el centro con un palillo para ver si sale limpio.
  • Conservación: las galletas sin gluten se conservan mejor si las guardas en una lata cerrada. Las tartas y demás bollería deben guardarse en tarteras.

Para amasar

  • Es muy importante trabajar bien la masa, de forma que no queden grumos.
  • Hay que medir las cantidades de los ingredientes con precisión.
  • Las recetas para postres con harinas con gluten no pueden seguirse tal cual, sino que es necesario adaptarlas para las harinas sin gluten.

Para hornear

  • Los hornos de convección (turbo) son adecuados para hacer galletas (incluso a varios niveles), pero lo son algo menos para cocinar pan sin gluten ya que, cuando la masa contiene levadura, se seca más rápidamente.
  • Es fundamental calentar el horno previamente hasta la temperatura indicada.
  • No se debe abrir nunca el horno hasta que finalice la cocción, o hasta que falten 10 minutos como mucho.

En general, la repostería para celiacos es tan fácil o tan difícil como la repostería con gluten, solo que las reglas, tiempos y cantidades son diferentes. Te recomendamos que te familiarices primero con el uso de los ingredientes sin gluten con recetas comprobadas antes de probar a experimentar tus propias rectas.

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