Εάν τα αμύγδαλα είναι ωμά ή απλά ψημένα, δεν υπάρχει λόγος να υπάρχει γλουτένη. Προσέξτε όμως αν οι ξηροί καρποί είναι αρωματισμένοι ή καρυκευμένοι.
Τα αμύγδαλα σε φέτες ή σκόνη θα πρέπει να είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη, αν δεν υπάρχουν άλλα συστατικά - και το ίδιο ισχύει και για το γάλα αμυγδάλου και το αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο είναι ένα από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αλεύρια χωρίς γλουτένη που μπορείτε να βρείτε.
Τα αμύγδαλα είναι ο σπόρος μέσα στον καρπό της αμυγδαλιάς, ενός είδους που προέρχεται από το Ιράν και τις γύρω περιοχές της Μέσης Ανατολής. Σήμερα, πάνω από το ήμισυ της παγκόσμιας προσφοράς αμυγδάλων καλλιεργείται στην Καλιφόρνια.
Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα είναι φυσικά ελεύθερα γλουτένης, καθώς δεν περιέχουν κανένα σπόρο που περιέχει γλουτένη.
Τα αμύγδαλα είναι ένας εξαιρετικά θρεπτικός ξηρός καρπός. Είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, ασβέστιο, βιταμίνη Ε, ριβοφλαβίνη και νιασίνη, ενώ περιέχουν επίσης μαγνήσιο και κάλιο. Μια μερίδα 28 γραμμαρίων (ή μιας ουγκιάς) (περίπου 23 αμύγδαλα) παρέχει έξι γραμμάρια πρωτεΐνης και τέσσερα γραμμάρια φυτικών ινών.
Τα αμύγδαλα περιέχουν λίπος, αλλά πρόκειται κυρίως για υγιεινά λιπαρά. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες και την ενέργεια, τα αμύγδαλα είναι τρόφιμο χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, που σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες στα αμύγδαλα αυξάνουν αργά το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, πράγμα που είναι καλό για τους διαβητικούς ή τα άτομα με προδιαβήτη.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα αμύγδαλα είναι πιο θρεπτικά και προσφέρουν τα περισσότερα οφέλη για την υγεία αν καταναλώνονται ολόκληρα με την καφέ φλούδα τους, σε αντίθεση με τα αμύγδαλα που έχουν υποστεί μπλανσάρισμα για να αφαιρεθεί η φλούδα.
Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα είναι ένα τρόφιμο με πολλές θερμίδες- η κατανάλωση μικρής ποσότητας μπορεί να ικανοποιήσει το αίσθημα της πείνας. Αλλά τα αμύγδαλα δεν περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες. Μια μερίδα 28 γραμμαρίων (μία ουγγιά) περιέχει έξι γραμμάρια συνολικών υδατανθράκων, από τους οποίους μόνο οι μισοί είναι οι λεγόμενοι καθαροί υδατάνθρακες που απορροφώνται γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος (σάκχαρα και άμυλα). Οι υπόλοιποι είναι άπεπτοι ή υδατάνθρακες αργής απορρόφησης, όπως οι φυτικές ίνες ή οι αλκοόλες ζάχαρης.
Όπως πολλοί ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, περίπου 50%. Ωστόσο, περίπου το 80% αυτού είναι μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία δεν έχουν την αρνητική επίδραση στην καρδιά και την αρτηριακή πίεση που συνδέεται με τα κορεσμένα λιπαρά.
Είναι λοιπόν τα αμύγδαλα καλά για εσάς; Η κατανάλωση αμυγδάλων έχει συνδεθεί με οφέλη για την υγεία, ιδίως ως θετικός παράγοντας στο πλαίσιο της προστασίας από καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, εγκεφαλικά επεισόδια και, ενδεχομένως, διαβήτη. Η μακροχρόνια κατανάλωση αμυγδάλων και παρόμοιων ξηρών καρπών συνδέεται με χαμηλότερο σωματικό βάρος και μειωμένο κίνδυνο παχυσαρκίας, όπως έχουν δείξει έρευνες.
Σύμφωνα με μελέτη του 2017, η κατανάλωση της ίδιας ποσότητας θερμίδων από αμύγδαλα αντί από ένα μάφιν βελτιώνει την ικανότητα του οργανισμού να καθαρίζει τη χοληστερόλη από την κυκλοφορία του αίματος σε άτομα με υγιές βάρος.
Τα ολόκληρα αμύγδαλα με τη φλούδα τους φαίνεται να προσφέρουν τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία. Η φλούδα περιέχει 20 αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή, ουσίες που μπορεί να παίζουν ρόλο στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και στην αντιμετώπιση των φλεγμονών.
Τα αμύγδαλα περιέχουν θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη διατήρηση υγιούς δέρματος και μαλλιών, συμπεριλαμβανομένων δύο βιταμινών του συμπλέγματος Β, της ριβοφλαβίνης και της νιασίνης, καθώς και λινολεϊκό οξύ, ένα λιπαρό οξύ που βοηθά στην πρόληψη της ξηροδερμίας. Τα αμύγδαλα αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης Ε, η οποία προστατεύει τα κύτταρά μας από βλάβες.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε αμύγδαλα που έχουν μουλιάσει για να μαλακώσουν. Το μούλιασμα κάνει τα αμύγδαλα πιο εύκολα μασώμενα σε μικρά κομμάτια για καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και ορισμένες μελέτες έχουν υποδείξει ότι τα πεπτικά ένζυμα μπορεί να είναι σε θέση να διασπάσουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά πιο αποτελεσματικά μετά το μούλιασμα, αν και αυτό το συμπέρασμα έχει αμφισβητηθεί από άλλες έρευνες.
Παρόλο που τα αμύγδαλα είναι μια υγιεινή τροφή, υπάρχουν ορισμένες επιφυλάξεις που πρέπει να έχετε κατά νου. Όπως και άλλοι ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οπότε η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του σωματικού βάρους.
Τα αμύγδαλα περιέχουν επίσης μαγγάνιο, με την τυπική μερίδα των 28 γραμμαρίων να παρέχει σε ένα άτομο το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης αυτού του μετάλλου. Οι μεγάλες ποσότητες μαγγανίου από την κατανάλωση πολύ μεγαλύτερης ποσότητας από αυτή και ο συνδυασμός με άλλα τρόφιμα πλούσια σε μαγγάνιο θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλληλεπιδράσεις με φάρμακα. Τα υψηλά επίπεδα μαγγανίου στο αίμα μπορούν να επηρεάσουν διάφορα είδη φαρμάκων.
Ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα αμύγδαλα.
Αν σας αρέσουν τα αμύγδαλα, τότε γιατί να μην ερευνήσετε και να ανακαλύψετε τις διαφορετικές γεύσεις και χρήσεις των πολλών διαφορετικών τύπων. Ακολουθούν μερικές από τις κυριότερες ποικιλίες:
Τα αμύγδαλα Nonpareil είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία που καλλιεργείται στην Καλιφόρνια. Το κέλυφός τους αφαιρείται εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εύκολο να ξεφλουδιστούν και έχουν μακρύ σχήμα.
Τα αμύγδαλα Carmel είναι επίσης μακριά και λεπτά. Τείνουν να χρησιμοποιούνται για καβούρδισμα και ψήσιμο.
Τα αμύγδαλα Butte είναι κοντύτερα και πιο στρογγυλά από τα περισσότερα. Έχουν έντονη γεύση καρυδιού και καθαρίζονται εύκολα.
Τα αμύγδαλα Peerless πωλούνται συχνά με κέλυφος αντί για πυρήνα, καθώς το εξωτερικό κέλυφος είναι τόσο σκληρό και θεωρείται ελκυστικό για διακόσμηση.
Τα ανοιχτόχρωμα αμύγδαλα Sonora έχουν έντονη και καρυδάτη γεύση, ιδανική για συνδυασμό με δημητριακά και σε γρανίτες.
Τα αμύγδαλα Molar τρώγονται εξαιρετικά ευχάριστα ωμά και πωλούνται συνήθως με το κέλυφος, το οποίο αφαιρείται εύκολα.
Τα αμύγδαλα Ferraduel είναι μεγάλα με έντονη γεύση καρυδιού για ωμή κατανάλωση ή για χρήση στο ψήσιμο.
Τα λευκασμένα επίπεδα και στρογγυλά αμύγδαλα Marcona είναι γλυκά και νόστιμα για ψήσιμο.
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι φυσικά ελεύθερο γλουτένης, καθώς παρασκευάζεται απλώς από λεπτοαλεσμένα αμύγδαλα. Αυτό το θρεπτικό αλεύρι είναι ιδανικό για τη ζαχαροπλαστική, ειδικά για κέικ και πίτες.
Το γάλα αμυγδάλου είναι φυσικά ελεύθερο γλουτένης. Ορισμένες μάρκες εγγυώνται ότι δεν υπάρχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη στο προϊόν τους ούτε υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης, οπότε ελέγξτε τις ετικέτες για να βεβαιωθείτε.
Τα αμύγδαλα εμφανίζονται σε όλα τα είδη τροφίμων, ιδίως στα επιδόρπια και στο ψήσιμο. Γιατί να μην δοκιμάσετε μερικές νόστιμες συνταγές χωρίς γλουτένη με αμύγδαλα για να τις μοιραστείτε με τους φίλους ή την οικογένειά σας;
Αν είστε γλυκατζήδες, αυτές οι μαρέγκες με αμύγδαλα χωρίς γλουτένη θα σας αρέσουν πολύ. Ή, εναλλακτικά, δοκιμάστε αυτά τα τραγανά ολλανδικά μπισκότα με αμύγδαλα χωρίς γλουτένη.
Από την πλευρά των αλμυρών, αυτή η συνταγή για σάντουιτς με κράκερ και αμύγδαλα είναι πανεύκολη. Και γιατί να μην αρχίσετε να ψήνετε και να φτιάξετε αυτό το σπιτικό ψωμί με αμύγδαλα χωρίς γλουτένη - πεντανόστιμο!
Facebook
