FacebookΟι πάσχοντες από κοιλιοκάκη και όσοι έχουν ευαισθησία στη γλουτένη που δεν σχετίζεται με την κοιλιοκάκη, θα πρέπει επίσης να γνωρίζουν τους κινδύνους της διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Ορισμένοι παρασκευαστές μπορεί να αποφλοιώνουν, να τεμαχίζουν ή να επεξεργάζονται με άλλο τρόπο τα καρύδια σε εγκαταστάσεις που χρησιμοποιούνται επίσης για την επεξεργασία συστατικών γλουτένης, επιμολύνοντάς τα ενδεχομένως με ίχνη γλουτένης. Πάντα να διαβάζεις την ετικέτα ή να επικοινωνείς με τον παρασκευαστή για να γνωρίζεις με σιγουριά ότι αυτό που τρωε είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη.
Τα υγιεινά οφέλη των καρυδιών
Τα καρύδια είναι ένα απίστευτα υγιεινό σνακ που συνδέεται με ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά...
Πλούσια σε αντιοξειδωτικά
Τα καρύδια συμβάλλουν σημαντικά στην πρόληψη των οξειδωτικών βλαβών στο σώμα. Η πλούσια συγκέντρωσή τους σε αντιοξειδωτικά, που βρίσκονται με τη μορφή βιταμίνης Ε, μελατονίνης και πολυφαινολών (φυτικές ενώσεις που συγκεντρώνονται στη φλούδα τους), βοηθούν στην προστασία από τις ελεύθερες ρίζες που παράγει το σώμα καθώς εκτελεί τις καθημερινές του λειτουργίες.
Αυτές οι ελεύθερες ρίζες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη αν αφεθούν να συσσωρευτούν, καταστρέφοντας το DNA και άλλα βασικά μόρια και αυξάνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην απορρόφησή τους, προστατεύοντάς από τις βλαβερές επιπτώσεις τους.
Σύμφωνα με μια μικρή μελέτη, οι άνθρωποι που κατανάλωσαν ένα γεύμα που περιείχε καρύδια υπέστησαν μικρότερη οξειδωτική βλάβη από την «κακή» LDL χοληστερόλη - η οποία συσσωρεύεται στις αρτηρίες και προκαλεί τη στένωσή τους (αθηροσκλήρωση) όταν οξειδώνεται - από ό,τι μετά την κατανάλωση ενός γεύματος πλούσιου σε εξευγενισμένα λιπαρά.
Πηγή Ωμέγα 3
Τα καρύδια περιέχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό. Αυτά τα απαραίτητα λιπαρά οξέα δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα και έτσι πρέπει να καταναλώνονται μέσω της τροφής. Τα ωμέγα-3 από τα φυτά έρχονται με τη μορφή του α-λινολενικού οξέος (ALA), το οποίο έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου
Υπάρχουν επίσης στοιχεία που υποδηλώνουν ότι τα καρύδια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου.
Τα καρύδια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες που ονομάζονται ελλαγιτανίνες, τις οποίες τα μικρόβια στο έντερό σας μετατρέπουν σε ουσίες που ονομάζονται ουρολιθίνες. Επειδή οι ουρολιθίνες έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση των πιθανοτήτων να αναπτυχθεί καρκίνος του παχέος εντέρου.
Οι ουρολιθίνες έχουν επίσης ιδιότητες που τους επιτρέπουν να δρουν σαν ορμόνες, μπλοκάροντας τους υποδοχείς ορμονών στο σώμα. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό θα μπορούσε να βοηθήσει να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου που συνδέεται με την ορμονική δραστηριότητα, όπως ο καρκίνος του προστάτη και του μαστού. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθεί αυτό.
Μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης
Μελέτες δείχνουν ότι τα καρύδια μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και, μαζί με αυτήν, του κινδύνου καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου. Σε μια μελέτη διαπιστώθηκε ότι μια ομάδα ατόμων που ακολουθούσαν μεσογειακή διατροφή, η οποία συμπληρωνόταν με μια καθημερινή μερίδα ανάμεικτων ξηρών καρπών - οι περισσότεροι από τους οποίους ήταν καρύδια - απολάμβαναν μείωση της αρτηριακής πίεσης σε σύγκριση με μια ομάδα που ακολουθούσε την ίδια διατροφή, αλλά χωρίς τους ανάμεικτους ξηρούς καρπούς. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι τα καρύδια μπορούν να συμβάλουν στην περαιτέρω ενίσχυση των αποτελεσμάτων μιας υγιεινής διατροφής. Παρόλα αυτά, δεν έχει καταφέρει κάθε έρευνα σχετικά με την κατανάλωση καρυδιών και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης να βρει μια σημαντική σχέση μεταξύ των δύο. Οι ένορκοι δεν έχουν ακόμη αποφασίσει.
Σωστή εγκεφαλική λειτουργία
Τα καρύδια πιστεύεται επίσης ότι ωφελούν το μυαλό. Μελέτες παρατήρησης σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας αναφέρουν μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καρυδιών και της αυξημένης γνωστικής λειτουργίας, συμπεριλαμβανομένης της ταχύτερης επεξεργασίας, της βελτιωμένης μνήμης και της μεγαλύτερης νοητικής ευελιξίας.
Παράλληλα, μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε ζώα και σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνουν ότι η αντιοξειδωτική δύναμη των πολυακόρεστων λιπαρών, των πολυφαινολών και της βιταμίνης Ε που βρίσκονται στα καρύδια μπορεί να μειώσει τις οξειδωτικές βλάβες και τις φλεγμονές στον εγκέφαλο. Χρειάζονται όμως περισσότερες μελέτες για να επιβεβαιωθούν αυτά τα αποτελέσματα.
Θρεπτική αξία των καρυδιών
Τα καρύδια είναι πολύ θρεπτικά τρόφιμα, πλούσιες πηγές υγιεινών λιπαρών, πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγιεινά πολυακόρεστα λιπαρά και περιέχουν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από οποιονδήποτε άλλο ξηρό καρπό. Είναι επίσης καλές πηγές βιταμινών Β6 και Β9 (φυλλικό οξύ) και μαγγανίου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.
Γευστικές ιδέες για συνταγές με καρύδια
Θέλεις να βάλεις περισσότερα καρύδια στην διατροφή σου; Δοκίμασε να τα φας ως σνακ, ή να φτιάξεις μια από αυτές τις γευστικές συνταγές...
Μπολ πρωινού
Τα καρύδια προσθέτουν μια θρεπτική ώθηση σε αυτή τη φοβερή ιδέα για πρωινό. Παρέχοντας μια πλούσια ποικιλία γεύσεων και υφών, είναι ένα πραγματικό πάρτι για τους γευστικούς κάλυκες, με το τραγανό των ξηρών καρπών, των σπόρων και της μπισκοτένιας βάσης να έρχεται σε αντίθεση με το δροσερό, κρεμώδες γιαούρτι και τα γλυκά φρούτα.
Bagels
Για ένα πεντανόστιμο γεύμα με καρύδια, δοκίμασε αυτά τα bagels και γέμισέ τα με τυρί κρέμα, καρύδια, maple syrup και κρανμπέρις. Πρόσθεσε καπνιστό ζαμπόν, μαρούλι ακόμα και μήλο για έξτρα υφή και γεύση.
Καρυδόπιτα
Αυτή η καρυδόπιτα προσφέρει την μέγιστη απόλαυση με τις ελάχιστες ενοχές. Καρυδόπιτα χωρίς γλουτένη που θα σε ενθουσιάσει τόσο για το πόσο εύκολη είναι, όσο και για το ότι πάντα πετυχαίνει. Δύσκολο είναι μόνο να αντισταθείς και να μη φας δύο-δύο τα κομμάτια αυτής της καρυδόπιτας.
Τοστ
Θέλεις να βάλεις περισσότερες φυτικές ίνες στη διατροφή σου; Δοκίμασε αυτά τα τοστ με καρύδια. Το φρυγανισμένο ψωμί Schär Cereale del Mastro Panettiere αποτελεί την ιδανική βάση για φέτες μπανάνας με καρύδια, σπόρους chia και γλυκό μέλι manuka. Μμμμ.
