Ο ορός γάλακτος περιέχει γλουτένη; 

Η δημιουργία του ορού γάλακτος περιλαμβάνει την προσθήκη ενός παράγοντα πήξης – όπως οξύ ή πυτιά – στο γάλα για να το διασπάσει σε στερεά και υγρά μέρη. Τα στερεά μέρη, γνωστά ως τυροπήγματα, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τυριού και άλλων προϊόντων, ενώ το υγρό μέρος που απομένει είναι γνωστό ως ορός γάλακτος. Αυτό υποβάλλεται, στη συνέχεια, σε επεξεργασία – συνήθως φιλτράρεται, ραφινάρεται και αποξηραίνεται – για την παραγωγή της πρωτεΐνης του ορού γάλακτος. 

Υπάρχουν διάφοροι τύποι πρωτεΐνης ορού γάλακτος, οι οποίοι διαφέρουν ανάλογα με το εύρος της επεξεργασίας τους, την ποσότητα της πρωτεΐνης που περιέχουν και πόσο εύκολα αφομοιώνονται από τον οργανισμό. 

Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPC) 

Είναι ο υγρός ορός γάλακτος που έχει αποξηρανθεί και μετατραπεί σε σκόνη. Περιέχει περίπου 70% με 80% πρωτεΐνη και θρεπτικά λιπαρά, ζάχαρη με τη μορφή λακτόζης και μέταλλα. 

Απομόνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPI) 

WPI Το WPI δημιουργείται μέσω της περαιτέρω επεξεργασίας του συμπυκνώματος πρωτεΐνης ορού γάλακτος ώστε να αυξηθεί η περιεκτικότητα πρωτεΐνης και να αφαιρεθούν τα λιπαρά και η ζάχαρη, με το τελικό προϊόν να αποτελείται από περίπου 90% πρωτεΐνη. Η επιπλέον επεξεργασία αυξάνει την τιμή. Το πιο πιθανό όμως είναι ότι θα χρειάζεστε λιγότερο για να λάβετε την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης. 

Υδρόλυμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος (WPH) 

Πρόκειται για πρωτεΐνη ορού γάλακτος που έχει υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία – με οξύ, ένζυμα, θερμότητα ή συνδυασμό των τριών – για τη διάσπαση των δεσμών μεταξύ των αμινοξέων και τη διευκόλυνση της αφομοίωσης από τον οργανισμό σας. Ωστόσο, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος ήδη αφομοιώνεται αρκετά εύκολα, γι αυτό και δεν είναι σαφή τα επιπλέον πλεονεκτήματα που μπορεί να επιφέρει. Η επιπλέον επεξεργασία οδηγεί επίσης στην περαιτέρω αύξηση της τιμής. Το WPH τείνει να είναι πιο πικρό, που σημαίνει ότι μπορεί να χρειάζονται επιπλέον αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα για να γίνει εύληπτο. 

Πρωτεΐνη γάλακτος 

Η πρωτεΐνη γάλακτος είναι ένα μείγμα ορού γάλακτος και καζεΐνης (πρωτεΐνης από τα στερεά τυροπήγματα) σε αναλογίες παρόμοιες με αυτές του αγελαδινού γάλακτος – περίπου 20% ορός γάλακτος προς 80% καζεΐνη. Επειδή αποτελείται κυρίως από καζεΐνη, η οποία χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφηθεί από το έντερο, απελευθερώνει πρωτεΐνες πιο σταδιακά στον οργανισμό. 

Τι κάνει η πρωτεΐνη του ορού γάλακτος; Η πρωτεΐνη του ορού γάλακτος είναι ένας εύκολος τρόπος να προσθέσετε επιπλέον πρωτεΐνη στη διατροφή σας. Μαζί με τους υδρογονάνθρακες και τα λίπη, η πρωτεΐνη είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά που αποτελούν την κυτταρινούχο σας διατροφή. Είναι σημαντική για την αποκατάσταση των μυών, την δραστηριότητα των κυττάρων, την ανοσία και τον μεταβολισμό. 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη καθώς περιέχει και τα εννέα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σας για τη δημιουργία πρωτεϊνών. Επειδή ο οργανισμός δεν μπορεί να τις δημιουργήσει από μόνος του, πρέπει να προσληφθούν μέσω των τροφών που καταναλώνετε. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος συχνά χρησιμοποιείται από αθλητές, bodybuilders και άλλους που θέλουν να ενσωματώσουν μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή τους. Θεωρείται ότι παρέχει αρκετά οφέλη για την υγεία, μεταξύ αυτών ότι συμβάλλει στην αύξηση των μυών και της δύναμης, στην αποκατάσταση από άσκηση και στη διευκόλυνση της απώλειας βάρους, ενισχύοντας τον μεταβολισμό και μειώνοντας την όρεξη. 

Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ασφαλής για κατανάλωση από τους περισσότερους ανθρώπους αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που χρειάζονται προσοχή. Καθώς φτιάχνεται από γάλα, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος περιέχει λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό, αέρια, κράμπες στο στομάχι και διάρροια σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Όσοι υποφέρουν από ασθένειες των νεφρών ή του ήπατος θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση πρωτεΐνης καθώς αυξάνει την πίεση στα συγκεκριμένα όργανα. Ωστόσο, δεν έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης βλάπτει τα άτομα με υγιή νεφρά και ήπαρ. 

Να ελέγχετε πάντα για την ύπαρξη πιστοποίησης προϊόντος χωρίς γλουτένη όταν επιλέγετε σκόνη πρωτεΐνης χωρίς γλουτένη – με αυτόν τον τρόπο θα γνωρίζετε ότι θα πρέπει να είναι ασφαλής. Εάν δεν υπάρχει, ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη λίστα των συστατικών. Τα πρόσθετα που πρέπει να προσέχετε είναι: σιτάλευρο, πρωτεΐνη σίτου/υδρολυμένη πρωτεΐνη σίτου, κριθάρι, σίκαλη, βύνη, ζύμη ζυθοποιίας, αλεύρι ολικής άλεσης τύπου Γκράχαμ, τροποποιημένο άμυλο σίτου, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, ντίνκελ και πλιγούρι. Επίσης, να προσέχετε για την ύπαρξη αρωματικών, χρωστικών και άλλων πρόσθετων που μπορεί να περιέχουν ίχνη γλουτένης. 

Για την κατανάλωση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος σε σκόνη, το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να την αναμίξετε με ένα υγρό, όπως νερό ή γάλα. Τα shakes και τα smoothies είναι ένας τρόπος για να την χρησιμοποιήσετε αλλά υπάρχουν και πολλοί άλλοι, όπως να την προσθέσετε σε μίγματα για pancake και να την πασπαλίσετε πάνω στο πόριτζ του πρωινού σας. 

Shakes 

Τι είναι τα shakes πρωτεΐνης; Με απλά λόγια, είναι ίσως ο πιο εύκολος τρόπος κατανάλωσης της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, είτε σε μορφή αρωματισμένου μίγματος shake πρωτεΐνης, είτε σε μορφή σπιτικού, ενισχυμένου με μια μεγάλη κουταλιά πρωτεΐνης ορού γάλακτος σε σκόνη. 

Pancake πρωτεΐνης 

Φτιαγμένη με το εύχρηστο Μείγμα για pancake και βάφλες της Schär και γάλα ξηρών καρπών, η πεντανόστιμη συνταγή για pancakes όχι μόνο δεν περιέχει γλουτένη αλλά είναι και vegan. Ρίξτε μια γερή κουταλιά σκόνη ορού γάλακτος για έξτρα ενίσχυση της πρωτεΐνης. 

Smoothies

Όπως τα shakes, έτσι και τα smoothies είναι ένας νόστιμος τρόπος να λαμβάνετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη διατροφή σας. Το vegan smoothie με μούρα, φτιαγμένο από φυτικό γάλα και γιαούρτι, είναι ήδη γεμάτο οφέλη, αλλά μια κουταλιά σκόνη πρωτεΐνης θα το οδηγήσει στο επόμενο επίπεδο. 

Πόριτζ 

Η βρώμη είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές, γεμάτη ίνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα για υγιή καρδιά, πέψη, καλή λειτουργία των οργάνων, δέρμα, νύχια και μαλλιά. Επίσης, δεν περιέχει γλουτένη. Όμως να ελέγχετε ότι επιλέγετε μια μάρκα με πιστοποίηση τροφών χωρίς γλουτένη καθώς η βρώμη συχνά επηρεάζεται από επιμολύνσεις κατά την παραγωγή. Για να ξεκινήσετε όσο καλύτερα γίνεται την ημέρα σας, προσθέστε μια κουταλιά σκόνης πρωτεΐνης στον πόριτζ σας για ακόμη μεγαλύτερη θρεπτική ώθηση. Για να ανακαλύψετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη της βρώμης, διαβάστε το άρθρο μας εδώ.