Είναι το σησαμέλαιο χωρίς γλουτένη;

Το σησαμέλαιο παράγεται από σπόρους σησαμιού που έχουν συμπιεστεί για την εξαγωγή του ελαίου τους. Είναι ένα από τα παλαιότερα έλαια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και η προέλευσή του εκτείνεται χιλιάδες χρόνια πίσω, στον πολιτισμό των Ινδιών στη νότια Ασία. Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές ασιατικές κουζίνες, όπως η κινεζική, η ιαπωνική, η κορεατική, η μεσανατολική και η νοτιο-ινδική.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σησαμέλαιου. Το ελαφρύ σησαμέλαιο παρασκευάζεται από ακατέργαστους σπόρους σουσαμιού, έχει ανοιχτό χρώμα και αρκετά ουδέτερη γεύση. Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο παρασκευάζεται από καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού και είναι πιο σκούρο και παχύρρευστο με πιο έντονη γεύση με νότες από ξηρούς καρπούς.

Κάνει καλό το σησαμέλαιο; Μελέτες δείχνουν ότι το σησαμέλαιο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά (το είδος των λιπαρών που είναι καλό για τη χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς) και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (το είδος που είναι κακό για τη χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς). Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, κυρίως σε φυτικές ενώσεις που ονομάζονται λιγνάνες, όπως η σησαμόλη και η σησαμινόλη, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών που προκαλούν βλάβες στο σώμα σας.

Μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης

Η έρευνα δείχνει ότι το σησαμέλαιο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Σε μια μελέτη του 2003, μια ομάδα άνω των 300 ανδρών και γυναικών με μέτρια υψηλή αρτηριακή πίεση είδε την αρτηριακή τους πίεση να πέφτει στο φυσιολογικό εύρος 60 ημέρες μετά την αλλαγή του μαγειρικού τους ελαίου σε ελαφρύ σησαμέλαιο. Οι επιστήμονες δεν ήταν σίγουροι για τον ακριβή μηχανισμό που προκάλεσε την πτώση, αλλά υπέθεσαν ότι μπορεί να οφειλόταν στο έμμεσο όφελος των λιγνανών σησαμίνης ή σησαμόλης, ή και των δύο, που βρίσκονται στο σησαμέλαιο.

Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Η φλεγμονή βοηθά τον οργανισμό να προστατεύεται από λοιμώξεις, τραυματισμούς και ασθένειες, αλλά η χρόνια φλεγμονή, που συνήθως προκαλείται από παράγοντες του τρόπου ζωής, όπως το στρες ή η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας ζάχαρης, τρανς λιπαρών ή αλκοόλ, είναι επιβλαβής και αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών. Δοκιμές σε ζώα και σε δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν δείξει ότι το σησαμέλαιο μπορεί να μειώσει τους δείκτες που υποδηλώνουν φλεγμονή (όπως η παραγωγή μονοξειδίου του αζώτου), αλλά χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί η επίδρασή του.

Οι επιστήμονες πιστεύουν επίσης ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του σησαμέλαιου μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση των κινδύνων που σχετίζονται με τη στένωση των αρτηριών (γνωστή και ως αθηροσκλήρωση), η οποία μπορεί να εμποδίσει τη ροή του αίματος και να επηρεάσει την καρδιαγγειακή υγεία. Μια ανασκόπηση του 2017 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το σησαμέλαιο μπορεί να βοηθήσει μειώνοντας τη φλεγμονή, μειώνοντας τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, μειώνοντας τον κίνδυνο στένωσης των αρτηριών και καθυστερώντας την έναρξη της καρδιαγγειακής νόσου.

Αντικαρκινικές ιδιότητες

Οι λιγνάνες που βρίσκονται στο σησαμέλαιο, κυρίως η σησαμίνη και μια άλλη που ονομάζεται σησαμολίνη, μπορεί να βοηθήσουν στην αναστολή ορισμένων τύπων καρκίνου, σύμφωνα με έρευνες. Παράλληλα, το σησαμέλαιο περιέχει περισσότερες φυτοστερόλες από άλλα είδη σπόρων ή ξηρών καρπών. Αυτά τα στεροειδή ερευνώνται για τη δυνατότητά τους να προλαμβάνουν διάφορες μορφές καρκίνου.

Όπως τα περισσότερα λίπη, το σησαμέλαιο δεν περιέχει ούτε κατά διάνοια τόσα θρεπτικά συστατικά όσο τα πλήρη τρόφιμα, αλλά είναι σημαντική πηγή μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (το καλό είδος) και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά (το κακό είδος). Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμίνης Ε και Κ.

Κοτόπουλο με σουσάμι χωρίς γλουτένη Schär

Μπορείς να τηγανίσετε με σησαμέλαιο; Όπως και άλλα ουδέτερα έλαια, το ελαφρύ σησαμέλαιο χρησιμοποιείται συχνά για τηγάνισμα, ψήσιμο, σοτάρισμα και άλλα. Ωστόσο, αν και αρχίζει να εμφανίζεται καπνός όταν αυτό φτάσει σε υψηλές θερμοκρασίες (η θερμοκρασία στην οποία ένα λάδι αρχίζει να εκπέμπει καπνό, που συνδέεται με την απελευθέρωση τοξικών χημικών ουσιών), δεν είναι το καλύτερο λάδι για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, επειδή έχει μόνο μέτρια οξειδωτική σταθερότητα.

Η οξειδωτική σταθερότητα θεωρείται ένα πολύ καλύτερο μέτρο για το πώς αντιδρούν τα έλαια στη θερμότητα. Όταν τα έλαια εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες αντιδρούν με το οξυγόνο και παράγουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Όσο περισσότερο μπορεί ένα λάδι να αντισταθεί σε αυτή τη διαδικασία, τόσο καλύτερο είναι για μαγείρεμα. Ενώ το σησαμέλαιο έχει υψηλότερη οξειδωτική σταθερότητα από πολλά άλλα σπορέλαια, δεν είναι τόσο υψηλή όσο αυτή του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, του αβοκάντο, του ελαίου καρύδας ή των ζωικών λιπών, όπως το λαρδί, οπότε μπορεί να θέλεις να εξετάσεις αυτές τις εναλλακτικές λύσεις για μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το τηγάνισμα.

Το καβουρδισμένο σησαμέλαιο έχει πιο έντονη γεύση και χρησιμοποιείται καλύτερα ωμό ως καρύκευμα σε ντρέσινγκ, σάλτσες και ως καρύκευμα που προστίθεται μετά το μαγείρεμα.

Ξεκίνα να χρησιμοποιείς το σησαμέλαιο δοκιμάζοντας τη συνταγή μας για κοτόπουλο χωρίς γλουτένη με σουσάμι, η οποία διαθέτει μια νόστιμη μαρινάδα με σησαμέλαιο.