Reibeteig

Grundrezept:

• Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten bis keine Butterstücke mehr sichtbar sind.
• Den Teig auch am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich besser ausrollen.
• Für Knusperstangengebe ich Kräuter nach Wunsch in den Teig und z.B. für die Vegetarische Variante gebe ich zusätzlich 10 bis 15g Tomatenmark in den Teig.
• Dieser Teig ist auch ideal für Zwiebelkuchen oder Quiche Lorrain und für Gebäcke mit deftiger Füllung und auch für Knabberkekse mit Kräutern oder gesalzen. Für süße Gebäcke nicht, da Zucker im Teig die Struktur negativ beeinflusst. Dafür kommt mal ein anderes Rezept.

Anleitung Knusperstangen:

• Nachdem der Teig ca. 1h im Kühlschrank war kann er rechteckig ausgerollt werden. Bitte den Tisch etwas Mehlen, damit er nicht vielleicht doch festklebt.
• Der Teig sollte nicht dicker als 3 mm sein.
• Dann den Teig mit Wasser dünn abstreichen und die untere Hälfte wie folgt bestreuen:
• Bsp. Knusperstangen mit Speck (2 Backbleche je nach Breite der Stangen)
• Gewürfelter Speck (ca. 250g), 400g geriebener Käse und 200g Röstzwiebeln, 100g Sesam
• Den Ofen auf 210°C vorheizen mit einer LEEREN feuerfesten Form auf dem Boden. Erst den gewürfelten Speck nicht zu viel aufstreuen, dann Röstzwiebeln und zum Schluss den geriebenen Käse. Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass der Käse beim Schmelzen im Ofen die anderen Zutaten festhält.
• Dann die obere Hälfte auf die untere bestreute Hälfe umklappen und etwas andrücken. Die Oberfläche mit etwas Wasser dünn bestreichen und mit Käse bestreuen und anschließend den Sesam nach Wunsch locker darüber verteilen.
• Wieder etwas andrücken und dann Streifen runter schneiden in gewünschter Breite. Die Streifen dann einzeln verdrehen und auf ein Backblech mit Papier geben.
• Die Stangen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 100ml Wasser in die feuerfeste Form schütten und den Ofen direkt schließen. Backzeit ca. 25 bis 30 min je nach gewünschtem Bräunungsgrad.
• Bsp. Knusperstangen vegetarisch (2 Backbleche je nach Breite der Stangen)
• 400g Kürbiskerne, Paprikapulver, 400g geriebener Käse, 200g Sesam
• Den Ofen auf 210°C vorheizen mit einer LEEREN feuerfesten Form auf dem Boden.
• Den geriebenen Käse mit Paprikapulver nach Belieben würzen.
• Erst die Kürbiskerne nicht zu dicht aufstreuen und zum Schluss den geriebenen Käse. Diese Reihenfolge sorgt dafür, dass der Käse beim Schmelzen im Ofen die andere Zutat festhält.
• Dann die obere Hälfte auf die untere bestreute Hälfe umklappen und etwas andrücken. Die Oberfläche mit etwas Wasser dünn bestreichen und mit Käse bestreuen und anschließend den Sesam nach Wunsch locker darüber verteilen.
• Wieder etwas andrücken und dann Streifen runter schneiden in gewünschter Breite. Die Streifen dann einzeln verdrehen und auf ein Backblech mit Papier geben.
• Die Stangen in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 100ml Wasser in die feuerfeste Form schütten und den Ofen direkt schließen. Backzeit ca. 25 bis 30 min je nach gewünschtem Bräunungsgrad.