FacebookGær
I modsætning til bagepulver er naturlig gær et organisk stof, der normalt sælges som frisk gær eller tørgær. Naturlig gær bruges til at få dejen til at hæve og er mest effektiv ved varm og fugtig stuetemperatur og med tilstrækkelig ilttilførsel. Frisk gær har en kort holdbarhed og skal opbevares i køleskabet. Tørgær, derimod, holder længe.
Begge gærtyper kan tilsættes direkte i dejen og behøver ikke at opløses først.
Ved vejning skal du sørge for, at gæren ikke kommer i kontakt med olie eller salt.
Gæren vil udføre sit arbejde før og i begyndelsen af bagetiden.
De fleste friske og tørre gærprodukter er glutenfrie. Indeholder slutproduktet gluten, skal det nævnes i ingredienslisten.
Tip: Anvend ikke tørgær, der er blevet rødlig/brun - den er oxideret og vil enten ikke udløse gæringsprocessen eller hæve dårligt.
Bagepulver
I modsætning til gær bruges bagepulver til deje og blandinger, der er rige på fedt og sukker. Bagepulver er et kemisk fremstillet hævemiddel. I modsætning til gær virker bagepulver i bagefasen og aktiveres af fugtighed og varme.
Vigtigt:Deje og blandinger med bagepulver skal forarbejdes forholdsvis hurtigt (de skal i ovnen inden for max. 30 til 40 minutter)
Bagepulver kan muligvis også indeholde hvedestivelse, så venligst tjek ingredienslisten omhyggeligt. Vær på den sikre side, brug det ikke, hvis du er usikker!
Dejhvile
Dejhvile betyder tiden mellem tilberedning af dejen og forarbejde til det færdige produkt. Mens dejen hviler, "virker" gæren indeni. Gæringsgasserne fra gæren vil lade dejen udvide sig og give den åndeporer - og forbereder dejen til det næste trin.
Æltning
Æltning er processen, hvor man blander ingredienserne for at skabe en dej. Du kan ælte på traditionel vis med dine hænder, eller du kan bruge en maskine.
Æltning i hånden er hårdt arbejde og tager lang tid: manual æltning tager omkring to til tre gange så lang tid som æltning i maskine.
Æltning med maskine eller en håndmixer er den hurtige og nemme måde. Afhængigt af din maskine skal du justere æltningshastigheden og tiden som påkrævet. Vi anbefaler, at du laver dejen ved brug af et køkkenredskab, da det sparer tid og giver dig en jævn kvalitet.
Laminering
Laminering betyder lagdeling af flere lag dej, der er adskilt med fedtlag - fx smør. Lagdelingen er kun mulig, hvis dejen er rullet ud gang på gang mellem hvert lag. Laminering er en teknik, der bruges til produktion af fx wienerbrødsdej.
Hævning
Hævning er tiden mellem formning af dejen og bagning i ovnen. Hævningen giver dejen tid til at udvide sig, og giver bagværket en lækker skorpe og volumen.
