FacebookDe vandbindende midler i glutenfrit mel er mere følsomme. Hvis dejen bearbejdes for hårdt, vil den flække og frigive vand. Dette vand kan ikke længere bindes ordentligt og vil derfor resultere i en dej, der er mere klistret - fordi uforarbejdet, kold stivelse ikke binder vand.
En glutenfri dej, der er for klistret og blød, kan skyldes en af følgende årsager: du har æltet dejen for hårdt eller for længe, eller måske har du målt den forkerte mængde væske.
