Hvad er gluten?

Fødevarer, der indeholder gluten, er bl.a. mel, hvedestivelse, brødkrummer, pasta, mysli og alle bagværk, fra kiks til saltkringler, for blot at nævne et par stykker. Gluten havner dog også i mange fødevarer under fremstillingsprocessen og gennem bindemidler.

Selv om gluten kun har en ubetydelig ernæringsværdi, har det gunstige fysiologiske og teknologiske egenskaber ved bearbejdning af melet. Det er det, der får melet til at danne en klæbrig dej, når det kombineres med vand. Gluten er også ansvarlig for dejens elasticitet og for, at den holder sammen, og det giver brød og bagværk sprødhed.

Hvorfor er gluten så svært at fordøje for nogle mennesker?

I mange tilfælde spiller arvelige faktorer en rolle i forbindelse med glutenintolerance. Immunsystemet, infektioner og kosten kan dog også være medvirkende faktorer. Uanset hvad, er ikke alle intolerancer ens. Generelt skelnes der mellem tre typer af lidelser: cøliaki, gluten/hvedesensitivitet og hvedeallergi. Ofte anvendes disse udtryk synonymt. Men de medfører helt forskellige symptomer og udfordringer, også for de berørte personer.

Mavesmerter, diarré og hovedpine er alle almindeligt forekommende symptomer. Symptomerne kan også omfatte muskelsmerter og ledsmerter.

Men før du helt holder op med at spise brød og pizza, bør du sørge for at få dine symptomer diagnosticeret af en specialist. Han eller hun vil finde ud af, om du har en glutenintolerance, og i så fald hvilken slags. Alle tre former for intolerance har én ting til fælles: Det har vist sig, at en glutenfri livsstil forbedrer symptomerne.

Gluten findes ikke kun i kager, brød og pasta, men også i nogle fødevarer, der tilsyneladende ser ud til at være glutenfrie.