Regler for mærkning af fødevarer i USA og EU

Ifølge Food & Drug Administration (FDA) skal fødevarer, der bærer "glutenfri"-mærket, eller varianter heraf som; "ingen gluten", "fri for gluten" eller "uden gluten", indeholde mindre end 20 dele gluten pr. milliondedel (ppm). Hvorfor ikke "nul" ppm? FDA siger, at 20 ppm-niveauet er det laveste, der pålideligt kan påvises i fødevarer ved hjælp af videnskabeligt validerede glutendetektionsmetoder, og dette standpunkt deles også af andre lande og internationale organer som et acceptabelt minimumsniveau, da de fleste mennesker med cøliaki faktisk kan tolerere indtagelse af ganske små mængder gluten.

Ud over max. grænsen på 20 ppm tillader FDA-reglerne en producent af fødevarer, at mærke deres produkt som glutenfrit, hvis det ikke indeholder:

  • En ingrediens, der er en hvilken som helst type hvede, rug, byg eller krydsninger af disse kornsorter,

  • En ingrediens fremstillet af disse kornsorter, som ikke er blevet behandlet for at fjerne gluten, eller, 

  • en ingrediens, der er fremstillet af disse kornsorter, som er blevet forarbejdet for at fjerne gluten, men som resulterer i, at fødevaren indeholder mere end 20 ppm gluten. 

Den Europæiske Union (EU) bruger også 20 ppm-niveauet af gluten som sin lovlige grænse for, hvilke fødevarer der kan mærkes som glutenfrie. Ud over specialiserede glutenfrie produkter, herunder fødevarer, der indeholder glutenfri hvedestivelse, kan den glutenfri etiket også bruges på ikke forurenede havreprodukter.     

I europæiske lande er det også muligt at finde produkter som brød og melblandinger mærket med: "meget lavt glutenindhold". Disse produkter indeholder typisk glutenfri hvedestivelse med et glutenniveau på mellem 21 og 100 ppm.  

Glutenfrie certificeringsprogrammer

Hvordan bliver et produkt certificeret "glutenfrit"? Glutenfri certificering er en proces, der er designet til at beskytte forbrugere med cøliaki og andre relaterede lidelser såsom glutenintolerance eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, ved at bekræfte, at et produkt har opfyldt strenge glutenfrie standarder, før det kan erklæres at være sikkert at spise.  

Adskillige institutter udsteder glutenfrie certificeringsprogrammer, hver med sine egne kriterier og aktivitetsområder for at sikre forbrugernes sikkerhed:

  • Den glutenfrie certificeringsorganisation (GFCO) certificerer mange tusinde produkter. GFCO inspicerer detailhandlere, producenter og landmænd ved at bruge risikovurderinger, tjekke egenkontrol samt udstyrs- og produkttest, på fabrikken og ved forbrugernes indkøbs lokation. Færdigprodukter med GFCO-logoet må indeholde maksimalt 10 ppm gluten.

  • Det glutenfrie certificeringsprogram (GFCP) sikrer, at produkter opfylder de lovmæssige krav i det land, hvor produktet sælges. Siden 1996 har GFCPs tekniske eksperter certificeret 30.000 steder på tværs af forsyningskæden.  

  • NSF International har arbejdet med at fremme standarder for folkesundhed siden 1944 og har bl.a. et glutenfrit certificeringsprogram, der er tilpasset FDA's Gluten-Free Labelling Final Rule (FDA's regel om glutenfri mærkning). 

 

Se efter det certificerede glutenfri logo

Glutenfrie produkter kan vise forskellige logoer afhængigt af det certificeringsprogram der garanterer produktet og dets glutenniveau. GFCO-certificerede glutenfrie produkter har traditionelt været markeret med store "GF"-bogstaver i en cirkel, selv om symbolet nu er blevet fornyet med et "krøllet g" skrevet som lille bogstav. 

I Storbritannien, Europa og andre lande kan du se det glutenfrie symbol Crossed Grain fra UK Celiac Samfund (Coeliac UK). Dette symbol betyder, at produktet har gennemgået en test og er certificeret som sikkert for alle på en glutenfri diæt.  

Hvad skal fødevarer, der er mærket som glutenfri, indeholde?

Som vi har set ovenfor, garanterer et certificeret glutenfrit mærke, at fødevarer ikke indeholder mere end 20 ppm gluten, og nogle gange mindre, som det er tilfældet med GFCO-certificerede glutenfrie produkter.  

Det britiske agentur Food & Drink Federation Agency har for nylig opdateret sin vejledning om glutenfri mærkning for at sikre, at havre stadig skal angives som et allergen, selv når havren er certificeret som værende ikke forurenet med gluten ud over grænsen på 20 ppm. Et lille antal cøliaki-patienter er følsomme over for glutenfri havre, som kan blive forurenet, hvis den fremstilles i de samme faciliteter som produkter, der indeholder hvede, byg og rug.

Tips til køb af glutenfrie fødevarer

Hvordan læser man etiketter for gluten? Dette er et nøglespørgsmål for personer med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed, samt personer der følger en glutenfri diæt af andre årsager.  

Bortset fra at se efter glutenfri symboler og certificeringsmærker, bør du altid tjekke ingredienslisten. Hvede, byg, rug og havre er nøgleingredienser man skal tjekke for.  

Glem ikke, at hvedefri ikke nødvendigvis betyder glutenfri.

Tjek eventuelle advarsler om allergener, som hurtigt kan udelukke et produkt, hvis disse angiver et glutenholdigt korn (bemærk, at i nogle lande er det frivilligt at angive advarsler om allergener). Der kan dog være forskel på, hvilke ingredienser der skal angives som allergener; i USA er byg og rug ikke blandt de otte allergener, som skal angives.

Selv om ingredienslisten kan være tydelig, er der ofte et "kan indeholde"-mærke til sidst, hvilket er en anden ting, du skal være opmærksom på. "Kan indeholde spor af gluten" eller "fremstillet på en fabrik, der også håndterer hvede" er eksempler på andre produkter, man bør undgå. Vær opmærksom på at i nogle lande er den slags "kan indeholde" -oplysninger, frivillige.

Endelig skal du være forsigtig med fødevarer, der er frisklavet og færdigpakket til salg på stedet, f.eks. kager i en bagerbutik. På sådanne indkøbssteder er det ofte den bedste strategi at bede om en fuldstændig liste over ingredienserne samt klarhed over hvorvidt der kunne være fare for en "kryds forurening" med gluten.

Relaterede
artikler

Home

Schär
is worldwide

Europa

Østeuropa

USA, Canada og Sydamerika

Asien, Afrika og andre lande

Internationalt