Základní recept na bezlepkové listové těsto

Ze všeho nejdřív si připravíme máslo. 

Kostku másla ručně hněťte s moukou, dokud se s ním všechna mouka nespojí. 

Z uhněteného másla vyválíme 10 cm dlouhý váleček a stlačíme ho naplocho.

Nejdříve rychle smíchejte tekuté ingredience a poté zapracujte zbytek ingrediencí. 

Hněťte, dokud se nevytvoří stabilní těsto. 

Srolujte těsto do tvaru provazu a přitlačte ho naplocho. 

Zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice vychladit, dokud máslová směs důkladně nevychladne.

Po vyválení těsto očistěte od zbytků mouky a doprostřed umístěte máslovou směs.

Nyní přeložte všechny strany těsta směrem ke středu máslové směsi a jemně je přitlačte. Těsto dejte na 30 minut do lednice.

Skládání – tímto postupem se v těstě vytvoří vločkovité vrstvy. Celkem jde o 4 sklady (jednoduchý, dvojitý, jednoduchý a dvojitý). Po každém přeložení dejte těsto na 30 minut do lednice.

Přeložení 1 – Jednoduchý sklad 

Těsto rozválejte podélně (tloušťka minimálně 8 mm) a přeložte jej jednoduchým přehybem následovně. 

Očistěte zbytky mouky z těsta a horní třetinu přeložte dovnitř a jemně přitlačte.

Spodní třetinu ohnětě přes horní třetinu (jako dopis) a jemně zatlačte.

Přeložení 2 – Dvojitý sklad

Těsto otočte o 90° (aby vypadalo jako kniha před otevřením) a znovu jej podélně rozválejte. Pokud je těsto příliš úzké, lze ho vyválet i o něco širší, nikdy by však nemělo být tenčí než 8 mm. Veškerou mouku z těsta očistěte. 

Přeložte pouze 2–3 cm z jedné strany a jemně zatlačte.

Přiložte druhou stranu koncem k té horní a jemně zatlačte.

Přeložte jednu stranu přes druhou.

Těsto rozválejte podle potřeby (minimálně na tloušťku 8 až 10 mm) a pokračujte podle vámi vybraného receptu.

Pečte v předehřáté troubě s ventilátorem na 210 °C (220 °C horní/dolní ohřev) a s trochou páry. Doba pečení bude záviset na velikosti těsta. Podle barvy pečiva dobře poznáte, kdy je hotovo.