Mısır Nişastası Hakkında Her Şey

Çorbalarımıza, güveçlerimize ve muhallebilerimize kalın ve kremsi kıvamını veren şey budur. Ve mısır şurubu haline getirildiğinde tatlılarımızı ve içeceklerimizi tatlandıran da budur. Ana bileşen olan mısır doğal olarak glutensiz olduğundan, glutensiz yiyenler için bu, koyulaştırıcı bir maddedir. Peki mağazalardan satın aldığınız tüm mısır nişastası tamamen glutensiz mi?

Burada, glutensiz bir diyetle ne ölçüde uyumlu olduğunu ve mısır nişastanızın çölyak hastaları için her zaman güvenli olduğundan nasıl emin olacağınızı belirlemek için bu temel pişirme malzemesine daha yakından bakacağız.

Mısır nişastası, mısır tanelerinden elde edilen ince, beyaz bir pişirme ve kabartma tozudur. Nişastanın mısır tanelerinin lif, protein ve yağ içeriğinden temizleme, yıkama ve öğütme işlemiyle ayrılmasıyla elde edilir.

Modifiye mısır nişastası, doğal özelliklerini geliştirmek ve belirli bir mutfak amacına daha uygun hale getirmek için bir şekilde değiştirilmiş veya değiştirilmiş mısır nişastasıdır. Modifikasyonun bazı amaçları arasında daha yüksek sıcaklıklara dayanma kabiliyetinin artırılması, jelatinleşme süresinin uzatılması veya kısaltılması ve işlenmiş gıdaların kıvamının iyileştirilmesi yer alır.

Mısır doğal olarak glutensiz bir tahıldır ve mısır nişastası tamamen mısır çekirdeğinin kendisinden türetildiği için mısır nişastası da doğası gereği glütensizdir. Ancak ticari olarak üretilen bazı mısır nişastaları söz konusu olduğunda istisnalar olabilir.

Bazı mısır nişastaları, diğer gluten içeren tahıl ve ürünlerin işlenmesinde kullanılanlarla aynı ekipmanla ve aynı tesislerde işlenir. Bu, ortak tesislerde üretilen herhangi bir mısır nişastasının muhtemelen glutenle kontamine olabileceği anlamına gelir. Bu nedenle, mısır nişastası satın alırken, satın aldığınız mısır nişastasının glutensiz tüketime uygun olduğundan emin olmak için ambalajın sertifikalı glutensiz etiketi olup olmadığını dikkatlice kontrol etmeniz önemlidir.

Mısır nişastası çoğunlukla pasta dolgularına, soslara, soslara, güveçlere, çorbalara ve muhallebilere (birkaçını saymak gerekirse) inanılmaz zengin kıvamlarını veren bir koyulaştırıcı madde olarak kullanılır. Ancak aynı zamanda stabilizatör, emülgatör olarak ve mısır şurubu yapımında da kullanılır ve hatta glutensiz fırınlarda diğer unların kısmi ikamesi olarak da kullanılabilir.

Buğday nişastası ve mısır nişastası, glutensiz olduğu onaylandığı takdirde sosları koyulaştırmak, tatlıları stabilize etmek ve salata soslarını emülsifiye etmek için glutensiz pişirmede güvenle kullanılabilen ince beyaz tozlardır. Aralarındaki en büyük fark, mısır nişastasının doğal olarak glutensiz olması, buğday nişastası ise buğdaydan yapıldığı için eser miktarda gluten içermesidir.

Gluten iz seviyesi milyonda 20 parçadan fazla olmadığı sürece (dünyadaki gıda standartları kuruluşları tarafından çölyak hastalığı olan insanlar için güvenli kabul edilen iz seviyesi), o zaman buğday nişastası glutensiz yiyenler için uygundur ve sertifikayla birlikte gelmelidir. bunu belirtmek için paket. (Örneğin, Schär'da, Fransız usulü glutensiz kruvasanlarımızı lezzetli bir şekilde hafif ve pul pul yapmak için sertifikalı glutensiz buğday nişastası kullanıyoruz.) Ancak glutensiz sertifikası olmayan herhangi bir buğday nişastasıyla karşılaşırsanız, uzak durun!

Mısır nişastasının temel faydaları mutfaktaki işlevleriyle ilgilidir. Undan çok daha güçlü bir koyulaştırıcıdır, yani aynı veya daha iyi etkiyi elde etmek için çok daha azını kullanmanız gerekir. Aynı zamanda glutensiz pişirmenin dokusunu iyileştirmenin de güvenli bir yoludur (ambalajı kontrol etmeniz şartıyla). Glutensiz hamur işlerini daha yumuşak hale getirmek için hamur karışımlarına karıştırılabilir, omletleri daha yumuşak hale getirmek için yumurtalara dövülebilir ve kızarmış tavuğun üzerine servis edilebilir ( kızartmadan önce) gevrekliği arttırmak için.

Ek bir avantaj da, mısır nişastasının, doğru koşullarda saklandığında, çabuk bozulan protein veya yağ içeriğinin bulunmaması sayesinde neredeyse süresiz olarak dayanabilmesidir.

Mısır nişastası, Schär'ın en çok satan yiyeceklerinden bazılarını bu kadar zengin, kremsi ve önemli kılan şeydir. Ve tüm mısır nişastamızın glutensiz sertifikalı olduğundan emin olabilirsiniz; Yalnızca glüten bulaşması riskinden tamamen arınmış ortamlarda üretilmiş mısır nişastasını kullandığımızdan emin olmak için tüm mısır nişastası tedarikçilerimizin tesislerinde denetimler gerçekleştiriyoruz. 

Glutensiz lazanyamızdan tiramisu'muza kadar, yemeye hazır ürün yelpazemizdeki çoğu ürüne viskozite katan mısır nişastasını bulacaksınız. Ayrıca mini keklerimiz ve mısır gevreği krakerlerimiz gibi tatlı ve tuzlu atıştırmalıklarımızı da bir araya getirdiğini göreceksiniz. Hatta bunun glutensiz pizza çeşitlerimizi desteklediğini bile göreceksiniz.

Gördüğümüz gibi mısır nişastası, herhangi bir gluten kontaminasyonu riski taşımadığı garanti edilen mısır nişastasını satın aldığınız sürece, glutensiz beslenmeyle tamamen uyumludur. Besin açısından fazla bir şey içermese de mısır nişastası, glutensiz gıdaların dokusunu ve kıvamını geliştirmek için hayati bir bileşendir. Ve unutmayın, biraz uzun bir yol kat eder, bu nedenle nişastalı karbonhidratlar açısından zengin olsa da, istenen etkiyi elde etmek için yalnızca kısa bir süre karıştırmanız yeterlidir.

Mısır nişastasını kendi glutensiz yemeklerinizde kullanmanın birçok yolu vardır. Onunla yapabileceğiniz farklı şeyler konusunda ilham almak için neden glutensiz susamlı tavuk, glutensiz elmalı turta veya çikolatalı puding pasta tariflerimize göz atıp daha kalın, daha yapışkan ve daha zengin yemeklere yol açmıyorsunuz?