Glutensiz alışveriş rehberi

Çölyak hastalığı olan veya çölyak dışı gluten duyarlılığı olan kişiler ve glutensiz beslenmeyi benimseyen diğer kişiler için en kolay yol, Schär'ın tüm kaliteli ürün yelpazesi gibi sertifikalı ve işaretli glutensiz gıdaları aramaktır. Ancak bol miktarda taze ürün içeren tam dengeli bir beslenme için glutensiz tüketicilerin mağazalarda ve marketlerde bulunan tüm gıda çeşitleri arasından nasıl güvenli bir şekilde seçim yapacaklarını öğrenmeleri gerekir.

Öncelikle temel bilgilerinizi öğrenin. Gluten, buğday, arpa, çavdar, kılçıksız buğday gibi birçok tahılda ve bunların birçok türev ürününde bulunur ve genellikle gluten içeren tahıllarla çapraz kontaminasyonun mümkün olduğu diğer tahıl bazlı ürünlerde gizlenir. Taze et ve kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, çoğu süt ürünü ve işlenmemiş meyve ve sebzelerin tamamı doğal olarak glutensizdir. Önemli olan bunların bütün gıdalar olması ve glüten içeren bir bileşen içerebilecek şekilde işlenmemiş olmasıdır; taze bir tavuk %100 güvenlidir, ancak panelenmiş tavuk parçaları neredeyse kesinlikle güvenli değildir. Fasulye ve baklagiller, kuruyemişler, otlar ve baharatlar da doğal hallerinde iyidir ancak konserve mercimek çorbası gibi işlenmiş bir formda olup olmadıklarını etiketlemeyi kontrol etmeniz gerekecektir.     

Bu da ikinci anahtardır: Malzemelerin ve etiketlerin nasıl kontrol edileceğini öğrenin. Bazı ürünler özellikle gluten varlığı konusunda uyarıda bulunurken bazıları bunu yapmaz, dolayısıyla potansiyel kaynakların adlarını bilmeniz gerekir. Buğday, kamut (horasan buğdayı), bulgur buğdayı, tritikale, durum, siyez, farina, faro, irmik ve kuskus dahil olmak üzere birçok başka isimle üretilir. Buğday, arpa veya çavdardan elde edilen gluten, bira mayasından soya sosuna kadar birçok başka türevde de mevcuttur. Yulaf doğal olarak glütensizdir, ancak çapraz bulaşma yaygın bir sorundur, bu nedenle glutensiz garantisi ve etiketi arayın.

Avrupa ve ABD'de, "glutensiz" olarak etiketlenen ürünler, çölyak hastaları ve gluten intoleransı olan kişiler için güvenli bir sınır olarak kabul edilen, milyonda 20 parçadan (ppm) fazla gluten içermemelidir. Bu programlar gönüllülük esaslıdır ve bu sınırların aşılmamasını ve şirketin üretim sürecinin güvenli olmasını sağlar. Birleşik Krallık'ta, Avrupa'da ve diğer ülkelerde, Birleşik Krallık Çölyak Derneği'nin sahibi olduğu ve Schär glutensiz ürünlerinde belirgin bir şekilde gösterilen Çapraz Tahıl glutensiz sembolünü görmek yaygındır.

Ancak taze balık gibi glutensiz olduğu garanti edilmeyen ve çok basit olmayan yiyeceklerde, içindekiler listesini kontrol etmeniz gerekecektir. Alerjen listesini kontrol edin; bu, örneğin buğday listeliyorsa bir ürünü hızlı bir şekilde indirime sokabilir. Ancak hangi bileşenlerin alerjen olarak listelenmesi gerektiği konusunda farklılıklar olabilir; ABD'de arpa ve çavdar, vurgulanması gereken ilk sekiz alerjen arasında yer almıyor. Ayrıca buğdaysız olmanın mutlaka glutensiz anlamına gelmediğini de unutmayın. İçerik listesinin tamamı açık olsa da, genellikle, başka bir üründen gelen glutenle kontamine olmuş işleme ekipmanından kaynaklanan çapraz kontaminasyon riskine atıfta bulunan, sonunda "içerebilir" ifadesi bulunur.

Giderek daha fazla insan alışverişini çevrimiçi yapıyor ve neredeyse her şey web'de bulunup sipariş edilebiliyor. Ancak markayı ve ürün detaylarını inceleyerek ne satın aldığınızı bildiğinizden emin olun. Açıkçası, çevrimiçi alışveriş yapmak en sevdiğiniz ürünleri stoklamak için çok uygun bir yol olabilir, ancak normalde kullanmadığınız sağlayıcıların test edilmemiş iddialarına karşı dikkatli olun. Her zaman glütensiz olarak işaretlenmiş ve ek bir güvence olarak Çapraz Tahıl Logosunu taşıyan ürünleri arayın.