Gluten içeren 10 şaşırtıcı yiyecek - beklenmedik kaynaklar hakkında

Gıdalardaki gluteni tanımlamak, karmaşık etiketleme ve üretim uygulamaları nedeniyle zor olabilir. ABD'de, FDA uyumlu etiketlerde "buğday" belirtilmelidir, ancak aynı zamanda gluten içeren arpa veya çavdar alerjenleri olarak etiketleme zorunluluğu yoktur.Ek olarak, işlenmiş gıdalar ve ithal ürünler, genellikle salata sosları veya özel aromalar gibi beklenmedik ürünlerde gizli gluten içerebilir. Etiketlerdeki dil engelleri işleri daha da karmaşık hale getiriyor. Çiftçilik, depolama veya üretim sırasında çapraz temas, başka bir risk düzeyi ekler ve bilmeden gluten tüketmekten kaçınmak için etiketleri titizlikle incelemeyi çok önemli hale getirir.
Birleşik Krallık ve AB'deki tüm paketlenmiş gıdalar, etikette sağlanması gereken alerjen bilgileriyle ilgili kuralları içeren etiketleme yasaları kapsamındadır. Bu, bir ürünün gluten içeren bileşenler içerip içermediğini etiketten anlayabileceğiniz anlamına gelir.

Bu liste hiçbir şekilde ayrıntılı değildir, ancak glutenin bulmayı beklemeyeceğiniz yerlerde nasıl gizlenebileceği hakkında size bir fikir vermelidir.

1. Patates kızartması

Patatesler doğal olarak glutensizdir. Bununla birlikte, patates kızartması bazen, genellikle buğday unu karışımı ile hafifçe dövülerek ekstra gevrek olacak şekilde pişirilir. Terbiyeli veya soslu patates kızartması da gizli gluten içerebilir. Dondurulmuş patates kızartması üzerindeki etiketi kontrol etmek ve bazen buğday nişastası veya buğday veya arpa içeren tatlandırıcılar içeren paket cipslere dikkat etmek önemlidir.

2. Çikolata

Prensipte çikolata gluten içermese de, bazı çikolatalar veya diğer çikolata ürünleri uygun olmayan katkı maddeleri içerebilir.

3. Peynir

Genellikle bir süt ürünü olarak güvenli ve gluten içermezken, bazı peynirlerde gluten içerebilecek aromalar veya başka bileşenler bulunur. Biraya batırılmış peynirler mevcut.Mavi peynir, ekmek üzerinde yetiştirilen küf sporları veya gluten içeren kültürler ile üretilebilir. Bununla birlikte, son araştırmalar, bu gibi durumlarda bile gluten seviyelerinin son derece düşük olduğunu göstermektedir.

4. Sirke

Fermente sirkelere dikkat edin. Malt sirkesi fermente edilir ve arpadan yapılırken, Çin siyah sirkesi buğday ve pirinç kullanılarak yapılabilir. Saf damıtılmış sirkeler, gluten içeren tahıllardan yapılmış olsalar bile glutensizdir.

5. Soya sosu

Soya sosu, buğday ile yapıldığı için glutensiz değildir. Glutensiz markalara veya tamari soya sosu gibi alternatiflere dikkat edin!

6. Restoran yumurtaları

Yumurtalar doğal olarak glutensizdir ve kabuk içindeki doğal dış kısmı onları çapraz kontaminasyona karşı çok güvenli hale getirir! Ancak ev dışında yumurta siparişi verirken dikkatli olun. Bazı restoran aşçıları, kabarıklığı ve tatlılığı artırmak için çırpılmış yumurta ve omlet karışımlarına pankek harcı ekler. Bu nedenle restoran personeline gluten intoleransınız veya çölyak hastalığınız hakkında bilgi vermenizde fayda var.

7. Etsiz yemek

Ete vejetaryen alternatifler gluten içerebilir. Örneğin, seitan buğday gluteninden yapılır.Genel olarak, gluten içerebilecekleri için taklit pastırma gibi et alternatifi ürünlere dikkat edilmesi gerekir.

8. İşlenmiş gıda

Sıkı bir glutensiz diyet uyguluyorsanız, buğday nişastası ve diğer gluten içeren ürünlerin ve gıda işlemede katkı maddelerinin yaygın kullanımı nedeniyle tüm işlenmiş gıdaların etiketlerini dikkatlice kontrol etmelisiniz. Örneğin, işlenmiş ürünler olan şarküteri etleri. Bazı şarküteri et kesimleri, buğdaydan elde edilen dekstrin veya modifiye gıda nişastası içerir veya lezzeti artırmak için soya sosu eklemiş olabilirler.

9. Soslar ve gravyler

Birçok şişelenmiş sos, kıvamlaştırıcı, emülgatör veya topaklanmayı önleyici madde olarak bazen buğday içeren modifiye gıda nişastası içerir. Soslar, turşular ve salata sosları, içerikleri arasında malt sirkesi veya soya sosu da içerebilir. Soslar genellikle gluten içeren un veya nişastalı kıvamlaştırıcı bileşenlere sahiptir.

10. Et suyu

Bazı toz veya paketlenmiş et suları, muhtemelen arpadan elde edilen maya özü şeklinde gluten içerebilir.Bu tür bazı ürünler ayrıca hidrolize buğday proteini içerebilir.