Glutenfri morotskaka

Botten:

• Sätt ugnen på 175°C.
• Klipp till ett smörpapper som passar i botten av en form med löstagbar kant, ca 23 cm diameter. Smörj formen och pudra med lite pofiber.
• Smält smör och låt svalna något.
• Mät upp och blanda mix, bakpulver, kanel, vaniljsocker, kokos, salt och pofiber i en skål.
• Vispa ägg och socker ett par minuter så det blir pösigt.
• Tillsätt finriven morot och det smälta smöret till smeten och blanda om.
• Rör ned mjölblandningen och blanda till en jämn smet.
• För över smeten till formen och grädda nertill i ugnen ca 55 minuter, tills kakan är genomgräddad. Prova med sticka.
• Låt kakan svalna i formen. Ställ gärna kallt så den är helt sval innan frostingen breds på.
• För över kakan till ett tårtfat. Bred frostingen över kakan.
• Tips: toppa med lite finriven morot alternativt rivet skal av ekologisk apelsin.

Frosting:

• Rör samman rumsvarmt smör med florsocker  och vaniljsocker. Tillsätt citronjuice och vispa till en slät smet.
• Blanda ned färskosten i omgångar och vispa frostingen fluffig.
• Ställ i kylen tills det är dags att lägga på kakan.