Kislo testo je najstarejša oblika kvašenega kruha, za katerega velja, da so ga odkrili pred več kot 6000 leti. Iz kislega testa se speče okusni kruh in pice z mehko notranjostjo in hrustljavo skorjo, ki naravno ostane svež.
Pri Schäru smo dolga leta razvijali mešanico kislega testa brez glutena, ki jo lahko dodamo našim kruhom in testu ter jim zagotovimo okus in teksturo, podobno sveže pečenemu hlebcu ali pici.
Kislo testo je rezultat naravnega procesa fermentacije, ki se pojavi, ko moko zmešamo z vodo in pustimo počivati pri sobni temperaturi. Sčasoma se ustvari mehurčkast ekosistem naravno prisotnih kvasovk in bakterij, ki pomagajo kislemu testu vzhajati, ter ustvarijo žvečljivo teksturo in nezamenljiv vonj.
Za razliko od kruha, narejenega s komercialnim kvasom, kislo testo potrebuje čas. In to je dobro: počasna fermentacija pomeni boljši okus, boljšo teksturo in kruh, ki je tako pristen kot je okusen.
Tradicionalno kislo testo? Običajno ne; narejeno je iz pšenične ali ržene moke.
Vendar kislo testo brez glutena zagotovo obstaja in je lahko prav tako okusno.
Pri Schäru uporabljamo riževo moko za pripravo našega značilnega počasi fermentiranega kislega testa. Nato dodamo še visokokakovostne, hranljive sestavine, kot so prosena, kvinojina in ajdova moka, da ustvarimo okusen kruh s klasičnim kislim okusom in mehko skorjo tradicionalnega kislega kruha. Rezultat: vse, kar imate radi pri kislem testu, brez glutena. Oh, in kompromis.
Dolg proces fermentacije, ki se uporablja za pripravo tradicionalnega kislega testa, ponuja številne prednosti tako pekom kot jedcem!
1. Vsakič vzhajano do popolnosti.
Divje kvasovke fermentirajo naravne sladkorje v moki in proizvajajo mehurčke ogljikovega dioksida, ki pomagajo testu vzhajati in ustvariti okusno, lažjo teksturo, hkrati pa zmanjšujejo potrebo po komercialnih kvasovkah.
2. Sveže dlje časa (naravno!).
Med dolgim procesom fermentacije naravno prisotne bakterije proizvajajo mlečno in ocetno kislino. Ti kislini delujeta kot naravna konzervansa, saj znižujeta pH testa in pomagata preprečiti rast plesni. Brez bližnjic. Le narava opravlja svoje delo.
3. Prepoznaven okus in aroma
Mlečna in ocetna kislina ne pomagata le ohranjati svežino kruha, temveč tudi ustvarjata značilen okus in nezamenljivo aromo kislega testa.
Zdaj, ko poznate vse dobre stvari kislega testa, imamo za vas še boljšo novico: v mnogih naših pekovskih izdelkih uporabljamo kislo testo brez glutena.
Oglejte si našo ponudbo kruha: ne glede na to, ali imate raje žemljice ali narezan kruh, lahko izkoristite vse neverjetne prednosti te čarobne sestavine.
In to še ni konec: kislo testo uporabljamo tudi kot osnovo za naše pice: oglejte si našo zamrznjeno ponudbo in našo osnovo za pico.
Starterska kultura - droži (tj. vaš novi hišni ljubljenček)
Zmešajte enak del brezglutenske moke in vode (začnite s 50 g vsakega).
Pustite počivati 24 ur pri sobni temperaturi.
Vsak dan dodajte še 50 g moke in 50 g vode.
Okoli 7. dne naj bi mešanica začela brbotati in rahlo dišati. In to je znak, da se pripravite na peko.
Potopite ga v juhe ali enolončnice.
Ali pa ga uporabite kot osnovo za pripravo brezglutenske pice.
Če se vam zdi priprava starterske kulture kot delo s polnim delovnim časom, si oglejte našo ponudbo že pripravljenih kislih peciv.
Od Maestro Classico do Ciabatte, za vsak hlebec, ki ga spečemo, uporabljamo našo lastno osnovo za kislo testo brez glutena – naravno fermentirano, pečeno z ljubeznijo in pripravljeno za uživanje. In to še ni konec: kislo testo uporabljamo tudi kot osnovo za naše pice: oglejte si našo zamrznjeno ponudbo in osnovo za pico.
V: Ali je vsako kislo testo brez glutena?
O: Ne, samo tisto, narejeno iz moke brez glutena, je varno za ljudi s celiakijo ali občutljivimi na gluten.
V: Zakaj je kislo testo tako lahko in puhasto?
O: Divje kvasovke in bakterije fermentirajo sladkorje, da ustvarijo drobne žepke plina – ti pomagajo, da hlebec naravno vzhaja in zagotavlja popolno mehurčkasto teksturo.
V: Ali Schär res uporablja naravno kislo testo?
O: Absolutno. Vsak Schär kruh s kislim testom se začne z živo, naravno fermentirano osnovo kislega testa brez glutena.
V: Ali ga lahko naredim sam?
O: Da! Potreben je teden dni, nekaj potrpljenja in malo kuhinjskega ponosa, vendar se splača.
Facebook
