Na voljo je veliko brezglutenskih mok, vendar ima vsaka drugačne lastnosti in idealne načine uporabe. Nekatere brezglutenske moke so zelo vpojne in zahtevajo dodatno vlago v receptu, druge pa so tako goste, da potrebujejo dodaten kvas. Ključno je, da natančno veste, s čim delate. Tukaj je pregled 12 najboljših brezglutenskih mok z nasveti za njihovo uporabo:
1. Amarantova moka: najboljša za dodajanje mikrohranil
Ta brezglutenska moka ima okus po oreščkih in zemlji ter rada absorbira okuse drugih sestavin. Bogata je z vlakninami in beljakovinami, vsebuje pa tudi veliko magnezija, mangana, fosforja, selena in železa. Vsebuje tudi veliko folatov, ki so zelo pomembni za nosečnice. Amarantova moka vsebuje tudi približno dvakrat več kalcija kot mleko v enem odmerku. Peka z amarantovo moko je nekoliko težavna, saj jo je najbolje kombinirati z drugimi brezglutenskimi mokami, zlasti za recepte, kot so kruh, pecivo in tortilje. Pri peki s to moko se morate držati razmerja 1 del amarantove moke na tri dele drugih brezglutenskih mok. Pri nadomeščanju potrebujete približno 1 skodelico amarantove moke na 1 skodelico pšenične moke. Amarantova moka hitro porjavi, zato pazite na temperaturo pečice in čas pečenja.
2. Mandljeva moka: okusna alternativa
Mandljeva moka je ena izmed najbolj priljubljenih brezglutenskih mok, saj je okusna alternativa tradicionalni pšenični moki. Ta vrsta moke je sestavljena samo iz mletih mandljev in vsebuje veliko hranilnih snovi, kot so magnezij, kalcij, kalij in mangan, poleg tega pa tudi prehranske vlaknine in beljakovine. Mandljeva moka vsebuje veliko skupnih maščob, vendar raziskave kažejo, da lahko mandlji pomagajo zniževati raven LDL (slabega) holesterola, zlasti pri ljudeh z visokim holesterolom ali sladkorno boleznijo. Mandljeva moka je še posebej primerna za peko, zlasti za pecivo in pite. Pri zamenjavi pšenične moke uporabite približno dvakrat več mandljeve moke kot običajne, vendar je pri tem pomembna tudi vlaga v drugih sestavinah. Mandljeva moka je zahtevna pri neposrednih zamenjavah, zato je najbolje, da poiščete recept, ki uporablja mandljevo moko, namesto da bi se sami trudili z zamenjavo.
3. Ajdova moka: enostavna in vsestranska
Čeprav je ime morda zavajajoče, ajdova moka ni pridobljena iz pšenice in ne vsebuje glutena. Ajdova moka ima bogat, zemeljski okus, ki se dobro obnese v hitrem kruhu in kruhu z drožmi. Vendar pa ima drobljivo teksturo, zato jo boste morda želeli kombinirati z drugo brezglutensko moko - dobro se obnese moka iz rjavega riža. Ajdova moka je bogata z vlakninami in antioksidanti ter železom, magnezijem, folati, cinkom in manganom. Peka z ajdovo moko je zelo preprosta, saj večina receptov omogoča neposredno zamenjavo pšenične moke z ajdovo v razmerju 1:1. Ajdova moka vsebuje veliko vlaknin in v majhnih količinah zagotavlja vlažno in nežno teksturo. To moko lahko kombinirate z moko iz tapioke za pripravo domačih zavitkov ali jo zamenjate za drugo brezglutensko moko v domači univerzalni mešanici. Poleg peke jo lahko uporabite tudi za oblaganje mesa in drugih beljakovin pred cvrtjem.
4. Kasava moka: možnosti kuhane korenine
Narejena je iz iste korenine kot tapiokina moka, vendar je kasava moka narejena iz celotne korenine kasave (tapiokina moka je beljen in ekstrahiran škrob iz korenine). Kasava moka ne vsebuje glutena, žit in oreščkov, hkrati pa ima nizko vsebnost kalorij, sladkorja in maščob. Bogata je z vitaminom C, manganom, kalijem, folati in magnezijem, vendar ne vsebuje veliko vlaknin. Pri tej moki je treba paziti le na to, da je treba manioko kuhati, da se nevtralizirajo nekateri toksini, zato se prepričajte, da je moka iz manioka, ki jo kupite, narejena iz kuhane korenine. Lahko jo uporabite v razmerju 1:1 za pšenično moko. Ima nevtralen okus in teksturo, zato se dobro obnese kot neposredni nadomestek ali v mešanici z drugimi brezglutenskimi mokami. Če se odločite za uporabo kasavine moke kot neposrednega nadomestka, imejte v mislih, da je najboljša za recepte, ki ne potrebujejo vzhajanja - ne daje puhastega rezultata kot pšenična moka.
5. Čičerikina moka: oreškasta in gosta
Čičerikina moka je hranilno bogata brezglutenska moka, ki se razlikuje od številnih drugih na tem seznamu. Narejena je iz surove mlete čičerike in je izjemno bogata z beljakovinami, vlakninami in esencialnimi hranili. Ne pozabite, da je naravno gosta, zato se najbolje obnese v receptih, ki zahtevajo strukturo. Čičerikina moka ima okus po oreščkih in rahlo zrnato teksturo. Uporablja se lahko v številnih receptih, vendar se najbolje obnese v tortilah, palačinkah in ploščatih kruhkih. Pri kuhanju s čičerikino moko jo uporabljajte v razmerju 1:1, če želite nadomestiti težje moke, kot sta teff in rž, ali pa dodajte nekaj žlic v recepte, ki zahtevajo dodatno stabilnost. Vedeti morate tudi, da je zelo vpojna in ustvarja lepljivo teksturo, zato bodite pozorni na to, koliko vlage uporabite v receptih.
6. Kokosova moka: polna hranilnih snovi
Kokosova moka, ki je skupaj z mandljevo moko ena najbolj priljubljenih brezglutenskih mok, je polna hranilnih snovi. Ta moka, izdelana s sušenjem in mletjem kokosovega mesa, ima zelo rahlo teksturo v prahu in blag okus po kokosu. Kokosova moka je bogata z vlakninami in maščobami, vsebuje pa zelo malo ogljikovih hidratov. Pri kuhanju s kokosovo moko morate vedeti, da je zelo vpojna. Pri preoblikovanju recepta za uporabo kokosove moke boste morali uporabiti veliko jajc, ki zagotavljajo vlago, dajejo izdelku strukturo in delujejo kot vezivo. Pšenične moke ne morete preprosto nadomestiti s kokosovo moko - vsako skodelico žitne moke morate nadomestiti s 1/4 do 1/3 skodelice kokosove moke. Poleg tega boste za 1/4 skodelice kokosove moke potrebovali 2 jajci.
7. Ovsena moka: specialist za hiter kruh
Ta vrsta moke je narejena z mletjem ovsa, zato ne vsebuje glutena, če je oves, uporabljen za izdelavo moke, brez navzkrižne kontaminacije. Ovsena moka vsebuje veliko prehranskih vlaknin in je zelo dobro prebavljiva - celo bolj kot navaden oves. Vsebuje tudi beljakovine, vitamine skupine B, fosfor in magnezij ter različne antioksidante. Vlaknine in hranila v ovseni moki pomagajo zniževati raven holesterola LDL (ali "slabega" holesterola), hkrati pa stabilizirajo raven sladkorja in inzulina v krvi. Ker ovsena moka nima glutena, lahko pecivo zaradi nje ostane preveč vlažno, zato pazite, koliko ga uporabite. Ovsena moka je najbolj primerna za piškote in hitre kruhe, čeprav jo lahko v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi moko uporabite tudi za druge stvari. Pri pripravi kruha z drožmi boste potrebovali dodaten kvas, da bo testo vzhajalo, pri drugih receptih pa boste na skodelico ovsene moke potrebovali približno 2 ½ čajne žličke pecilnega praška.
8. Moka iz rjavega riža: bolj hrustljavi piškotki
Moka iz rjavega riža je preprosto fino zmleti rjavi riž, zato ohranja vse enake hranilne snovi kot rjavi riž. Ta vrsta moke je bogata s prehranskimi vlakninami, beljakovinami in številnimi drugimi hranilnimi snovmi. Ker je mleta iz polnozrnatega rjavega riža, je bolj hranljiva od bele riževe moke, vendar ima še vedno gladko strukturo in blag okus. Pri kuhanju z moko iz rjavega riža je najboljša za dodajanje hrustljavosti receptom, kot so piškoti. Moko iz rjavega riža lahko na splošno nadomestite s pšenično moko v razmerju 1:1, če jo uporabljate kot sredstvo za zgoščevanje juh, omak ali prelivov, vendar jo boste morda morali nekoliko prilagoditi, če jo boste uporabljali v pecivu. V mnogih primerih boste potrebovali še eno jajce za povezovanje sestavin ali dodatno maščobo, na primer olje ali maslo. Verjetno boste potrebovali tudi nekaj dodatnih žlic tekočine, da se zmes ne izsuši.
9. Sirkova moka: odlična za pecivo
Sirkova moka, izdelana iz starodavnega žita, ki ga gojijo že več kot 5000 let, je svetle barve in teksture, čeprav je precej gosta moka. Bogata je z beljakovinami in vlakninami, ki pomagajo ohranjati stabilnost sladkorja v krvi in lahko pomagajo tudi pri prebavi. Ker se sirek pogosto predeluje na skupni opremi s pšeničnimi izdelki, morate biti previdni pri iskanju izdelka, ki je certificiran kot brezglutenski. Sorkova moka je odlična izbira za piškote in peciva, vendar jo je najbolje kombinirati z drugimi brezglutenskimi moko, saj je zelo težka. Pri zamenjavah lahko na 1 skodelico pšenične moke uporabite 1 skodelico sirekine moke, vendar boste morali dodati kakšno dodatno vezivo. Dobro se obnesejo ksantanski gumi, koruzni škrob, jajčni beljak in nearomatizirana želatina. Za piškote in pecivo potrebujete dodatno pol žličke veziva na skodelico, za kruh pa 1 žličko na skodelico.
10. Tapiokina moka: idealna kot zgoščevalec ali za zdravo peko
Tapiokina moka je zelo vsestranska sestavina, ima izjemno fino strukturo in svetlo belo barvo. Kot smo že omenili, gre za izvleček škroba iz rastline kasava, zato je zelo podobna moki iz kasave. Tapiokina moka je izjemno priljubljena kot sredstvo za zgoščevanje, saj se zgosti pri nizki temperaturi in ohrani svojo konsistenco pri temperaturah pod lediščem. Prav tako se zelo hitro zgosti, ne da bi spremenila okus jedi. Pri peki s tapiokino moko lahko v razmerju 2 : 1 nadomestite koruzni škrob ali jo kombinirate z drugimi brezglutenskimi mokami in tako pripravite svojo vsestransko mešanico. Ker vsebuje malo sladkorja in maščob, je tapiokina moka odlična za zdravo peko. Pri neposrednem nadomeščanju uporabite 1 skodelico tapiokine moke na 1 skodelico pšenične moke.
11. Teffova moka: trda in okusna
Teffova moka, bogata s hranilnimi snovmi, je zdrava in vsestranska brezglutenska moka. Posebej bogata je z vlakninami, železom, fosforjem, kalcijem in vitamini skupine B. Teffovo moko je najbolje uporabljati v kombinaciji z drugimi brezglutenskimi moko, saj je lahko pecivo suho in grobo, če ga uporabljate samostojno. Upoštevajte tudi, da je teff na voljo v več barvah - svetlejše barve imajo blag okus, temnejše barve pa so zemeljskega okusa. Teffovo moko, ki se pogosto uporablja v kruhu, palačinkah in žitih, je treba uporabljati le v majhnih količinah, saj ima močan večzrnat okus. V receptih jo lahko neposredno zamenjate za proso ali pa jo uporabite v kombinaciji z drugimi moko. Poskusite jo kombinirati z ajdovo za pripravo palačink in vafljev ali za injero, vrsto kvašenega ravnega kruha, značilnega za Etiopijo in Eritrejo.
12. Bela riževa moka: fini nadomestek pšenice
Riževa moka, izdelana iz drobno brušenega belega riža, je odličen nadomestek za pšenično moko. Zelo dobro se obnese kot sredstvo za zgoščevanje, saj preprečuje ločevanje tekočine - še posebej dobra je za juhe, omake in prelive, lahko pa tudi za pecivo, piškote in krekerje. Bela riževa moka vsebuje veliko mangana, selena, niacina, magnezija, tiamina in vitamina B6. Bela riževa moka ima svilnato gladko teksturo in je svetlo bele barve. Na splošno lahko pšenično moko v receptih za kuhanje nadomestite z moko iz belega riža v razmerju 1:1, čeprav bo morda treba recepte za peko nekoliko prilagoditi. Bela riževa moka ni idealna za recepte z visoko vsebnostjo maščob in malo tekočine, kot so piškoti ali mafini, vendar jo lahko za boljši rezultat kombinirate z drugimi brezglutenskimi moko. Ta moka se zaradi svoje fine teksture in nevtralnega okusa dobro meša z drugimi moko.
Facebook
