"Moje delo poteka v Znanstvenem parku Area v Trstu v centru za raziskave in razvoj Dr. Schär, centru odličnosti na področju znanstvenih raziskav, kjer visoko usposobljeni ljudje delajo na različnih znanstvenih in tehničnih področjih. Naš center za raziskave in razvoj, ustanovljen leta 2003, se ukvarja predvsem z visokokakovostnimi brezglutenskimi surovinami ter razvojem novih izdelkov in receptur.

Pod vodstvom razsvetljene vizije Dr. Virne Cerne - višje direktorice globalnih raziskav in razvoja, z ekipo 16 žensk in 16 moških vsak dan delam v okolju, kjer je ravnovesje med spoloma živa resničnost."

Raziskovalna dejavnost na področju surovin

"Moja vloga v skupini za raziskave in inovacije na področju uporabnih raziskav vključuje vrsto zanimivih dejavnosti - od razvoja novih formulacij za naše izdelke in reševanja težav z recepturami do zagotavljanja medoddelčne podpore kolegom iz drugih oddelkov s svojim strokovnim znanjem o posebnih lastnostih različnih surovin.

Velik del dneva preživim v pekarni, natančneje v našem laboratoriju. Tu se ukvarjam z 1 kg testa, klasičnim formatom kruha, ki ga običajno pripravljamo doma, vendar pri tem uporabljam veliko naprednejšo opremo - profesionalne mešalnike, kvašalne celice in različne vrste peči. Osredotočam se na preizkušanje različnih receptov z uporabo različnih surovin. Cilj? Najti popolno alkimijo med vlakninami in moko, ki zagotavlja dober brezglutenski pekovski izdelek.

In ko gre za brezglutensko pecivo tudi sami veste, izziv je še težji!"

Ne gre le za sestavine

"Pri inovacijah je treba razvijati in izboljševati predvsem okus in teksturo. Naj gre za aromo, mehkobo drobtin ali hrustljavost skorje: to so vidiki, pri katerih si prizadevamo ponuditi najboljše.

Raziskujem nove sestavine, kot so žitne moke ali stročnice, da bi izboljšala okus, pri čemer ne smemo pozabiti, da lahko k temu pripomore tudi proizvodni postopek (pomislite na primer na različne temperature, ki se uporabljajo pri izdelavi peciva). Vendar ne gre le za sestavine: pri strukturi izdelka ima tehnologija ključno vlogo, saj nam omogoča, da natančno prilagodimo končno teksturo naših izdelkov: na primer, piškotek, ki se dozira z vrečko za iztiskanje, bo imel povsem drugačno končno konsistenco kot tisti, ki se reže. Gre za iskanje prave kombinacije za vsak izdelek: pri tem ima oddelek za raziskave in razvoj zelo pomembno vlogo! Nikoli ne bi zamenjala svojega dela. V teh 15 letih v podjetju Schär sem doživela veliko strokovno in osebno rast, poleg tega pa opravljam raziskave, ki so spodbudne tudi zaradi prisotnosti številnih mladih, ki jih motivirajo navdušenje, želja po delu in udejstvovanju. Moje delo pa je globoko nagrajeno zaradi zavedanja, da vsaka dosežena majhna izboljšava prispeva k prijetnejšemu življenju ljudi, ki se prehranjujejo brez glutena.

Seveda je bistveno, da ponujamo varne in hranilno ustrezne izdelke. Vendar pa me vsak dan spodbujata strast in želja, da presežem pričakovanja potrošnikov ter jim ponudim resnično zadovoljujoča in presenetljiva doživetja okusa, bodisi za obrok bodisi za prigrizek."

Študija o vonju kruha - številne prednosti kvašenega testa

Eden najnovejših projektov, pri katerem sodeluje Irena, je projekt o novih vrstah kruha za razvoj zanimivejšega okusa: gre za preučevanje novih kvasovk, ki se dodajajo testu, in preizkušanje različnih načinov, da bi prišli do nove različice kruha, ki je še boljša z aromatičnega vidika med drugim. Kvas, ki ga običajno imenujemo matični kvas, je mešanica moke in vode, ki naravno sproži fermentacijo in pomaga ustvariti odličen kruh. Različni kvasi služijo za razlikovanje not okusa in arome, izboljšujejo obstojnost in dolgotrajno ohranjajo mehkobo, pomagajo pri aromi in okusu, pečenemu izdelku pa dodajo tudi hranilno vrednost.

Home

Schär
is worldwide

Evropa

Vzhodna Evropa

ZDA, Kanada in Južna Amerika

Azija, Afrika in druge države

Mednarodno