Izdelano z najboljšim od Fabrizia

"Za kmetovanje potrebuješ ostro oko, brezpogojno ljubezen do zemlje in močne, neutrudne roke. Na svoji kmetiji že skoraj šest let pridelujem sirek z metodami, ki spoštujejo naravo. Ponosen sem, da sem eden od pogodbenih kmetov, ki jih je izbralo podjetje Schär. To žito, ki se je rodilo brez glutena, bi rekel, da je izbralo mene. Obstaja nekaj podobnosti. Je prilagodljiv, odporen in kmečki. Njegovo poreklo naj bi bilo starodavno, morda sega 4000 let nazaj, ko so ga uspešno gojili tudi v Indiji, na Kitajskem in v Afriki. V 17. stoletju je prišel v Ameriko.

Ta rastlina je na ravnih, dobro pretočnih območjih našla idealno okolje za uspevanje. Tu raste naravno, brez potrebe po intenzivnih kmetijskih praksah. Čeprav je sirek odporno žito, ki se lahko prilagodi različnim okoljem in razmeram, vključno z vodnim stresom, je za pridobitev visokokakovostne surovine potrebna predanost in pozornost.

V sodelovanju s podjetjem Schär sem se odločil, da se osredotočim na trajnost in inovacije, da bi čim bolj izkoristil potencial tega žita.

Z drugimi besedami, uporaba najsodobnejših namakalnih sistemov, ki zmanjšujejo porabo vode, okolju prijazno upravljanje tal, manjša uporaba kemičnih gnojil, skrbna izbira rastlinskih sort in podrobne analize tal zagotavljajo, da vsako zrno odraža najboljše, kar lahko ponudi narava. Ne morem poudariti, kako dragoceno je stalno svetovanje podjetja Schär.

Schärovi agronomi redno obiskujejo moja polja in preverjajo zdravje rastlin in pridelka, opravljajo meritve in jemljejo vzorce za analizo. Ko je sirek zrel, tj. ko so zrna trda, barva doseže določen odtenek, raven vlage je dovolj nizka, listi porumenijo in steblo se strdi, smo pripravljeni za žetev. Po žetvi ga prepeljemo v mlin, za katerega ima podjetje Schär sklenjeno pogodbo in ki je certificiran za mletje brez glutena, tu pa je podvržen strogemu in natančnemu testiranju - prostora za napake ni! Tu lahko podjetje Schär uporabi le popolno surovino, tj. brez kontaminacije z glutenom ali drugimi alergeni, težkimi kovinami ali mikotoksini.

Vedno, ko je moj sirek, ki je pridelan z ljubeznijo in skrbjo, izbran za predelavo, se mi srce napolni s ponosom. To je več kot le pridelava. Gre za mojo strast, ki je spremenjena v brezglutenske sestavine, namenjene temu, da na mize neštetih družin prinesejo edinstvene okuse, bogate aromatične note in dragocena hranila."

Projekt VitaMi - za obnovo in valorizacijo prosa, manj znanega dragocenega, hranljivega in trajnostnega žita.

Biotska raznovrstnost, eden izmed najbolj neprecenljivih virov našega planeta, se v zadnjem času pospešeno izgublja. Po ocenah je trenutno ogroženih 40 % rastlinskih vrst. Zato podjetje Schär po svojih najboljših močeh varuje in spodbuja manjše žitarice, kot so sirek, ajda in proso, ter se osredotoča na dobavno verigo brez negativnih vplivov na gozdove in na varovanje dobrega počutja živali. Otipljiv primer tega pristopa je nedavni projekt VItaMi - Varietà Italiane di Miglio (Italijanske sorte prosa); namen pobude je izbrati nove sorte prosa, primerne za zahodne podnebne razmere, ki jih bodo gojili Schärovi zaupanja vredni kmetje in jih v prihodnosti uporabili v recepturah izdelkov. Proso, ki po naravi ne vsebuje glutena, se z visoko vsebnostjo vlaknin, kalcija in železa ter zmožnostjo odpornosti na podnebne vplive, škodljivce in bolezni izkaže za tako hranljivo kot tudi trajnostno, saj prinaša koristi tako za zdravje kot za gospodarsko rast.

Od začetnega izvajanja križanja izbranih sort prosa, ki se je začelo leta 2020 in se nadaljuje z gojenjem 6 000 linij prosa iz 4 različnih križanj, se projekt osredotoča na izbiro 1 000 najbolj obetavnih različic. Po prvih poljskih poskusih se projekt VitaMi približuje cilju distribucije prvih semen Schärovim zaupanja vrednim kmetijskim partnerjem do leta 2025 in z namenom vključitve teh semen v proizvodno verigo do leta 2026.