Základný recept na lístkové cesto

Zmes z masla:

• Kocky z masla vyváľajte v múke, kým sa nerozmieša celá múka.
• Prvú zmes vyvaľkajte do 10 cm dlhého valca.
• Zabaľte do priesvitnej fólie a nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.

Cesto:

• Najprv narýchlo premiešajte tekuté ingrediencie a potom pridajte ostatné zložky. Miesite, kým sa nevytvorí rovnomerné cesto.
• Vyvaľkajte do valca a stlačte.
• Zabaľte do priesvitnej fólie a vložte do chladničky, aby sa ochladilo, až kým zmes masla nebude úplne studená.
• Po tejto dlhšej fáze odpočinku, vyvaľkajte cesto tak, aby tvorilo štvorec s hrúbkou približne 8 až 10 mm.
• Potom vyvaľkajte maslovú zmes do rovnakého štvorcového tvaru a hrúbky ako cesto.
• Odstráňte prebytočnú múku, ktorá zostala na ceste po vyvaľkaní, a vložte zmes masla do stredu.
• Teraz zložte všetky strany cesta smerom do stredu zmesi masla a jemne ich zatlačte.
• Cesto vyvaľkajte v jednom smere (dávajte pozor, aby cesto nikdy nebolo tenšie ako 8 až 10 mm).
• V ceste by už pomocou skladania a vaľkania mali začať vznikať vrstvy. Základné cesto sa vyvaľká spolu s maslovou zmesou, čo potom tvorí striedajúce sa vrstvy. Prvý "jednoduchý záhyb" začne proces: predtým, ako sa vyvaľká, je cesto zložené tak, aby boli v ceste viditeľné tri vrstvy. Predstavte si, že cesto, ktoré bolo vyvaľkané do podlhovastého tvaru, má tri časti. Horná časť je najprv zložená až tesne pod stredom. Potom je spodná časť zložená až tesne za stredom (t.j. cez hornú časť cesta). Cesto sa teraz znova vyvaľká do podlhovastého tvaru tak, aby nebolo príliš hrubé na skladanie a aby povrch nebol príliš malý.
• Ďalším krokom je "dvojité skladanie". V tomto prípade je cesto zložené tak, že má štyri vrstvy. Predstavte si, že cesto je opäť v troch sekciách. Hornú časť zložte dolu až na jej spodnú hranu. Ďalej zložte spodnú časť tak, aby sa táto hrana spojila s okrajom zloženej hornej časti (pozor: dolná časť nesmie prekrývať hornú časť!). Potom zložte dolný okraj cesta a spojte ho s horným okrajom tak, aby bolo celé cesto preložené na polovicu a znovu ho vyvaľkajte.
• Cesto zabaľte do priesvitnej fólie a vložte do chladničky na minimálne 20 minút.
• Keď sa cesto ochladí, vykonajte jednoduchý záhyb, dvakrát zložte a umiestnite ho späť do chladničky na ďalších 20 minút.
• Teraz môžete podľa potreby vyvaľkať cesto. (Buďte opatrní: cesto by vždy malo mať hrúbku 8 mm!)
• Odporúčame pečenie v rúre s ventilátorom pri teplote 210 ° C (horná/spodná teplota 220 ° C) a s parou. Doba pečenia závisí od veľkosti cesta, ktoré sa má piecť. Avšak farba je dobrým ukazovateľom, kedy je hotové.