Kysnuté Moravské koláče

1. Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú izbovú teplotu, približne 21 °C. Vajíčka, mlieko, droždie a maslo vyberieme z chladničky aspoň 2 hodiny vopred.
2. Kvások pripravíme z polovice vlažného mlieka (100 ml), droždia a lyžice cukru. Dobre premiešame a necháme na teplom mieste približne 15 minút, kým kvások nevzíde.
3. Múku preosejeme do väčšej misky a premiešame so zvyšným cukrom a soľou.
4. V strede múky urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtky, zvyšok mlieka, kvások a roztopené, ale už vlažné maslo. Cesto spracujeme rukami tak, aby sme doň dostali čo najviac vzduchu.
5. Cesto spojíme olejom, aby získalo správnu štruktúru. Ak je to potrebné, pridáme trochu múky, aby bolo krásne vláčne a nadýchané, čo uľahčí jeho spracovanie. Ideálne ručne, aby nám v rúre nepraskalo
6. Cesto v miske jemne poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 60 až 120 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
7. Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, dôkladne premiesime, vyvaľkáme a 1 jeho polovicu naplníme hrudkovitým tvarohom ( asi 500g), môžeme, no nemusíme tvaroh osladiť alebo ochutiť kôrou z citróna.
8. Cesto preložíme – tak aby bol tvaroh vo vnútri a jemne popritláčame. Koláčiky vykrajujeme pomocou skleneného pohára. Pri prenose na plech ( vystlaný papierom ) ešte okraje jemne popritláčame. Druhým pohárom s menším dnom do koláčikov vytlačíme jamku – na plnku.
9. Plnku si vytvoríme zmiešaním mletého maku a slivkového džemu, alebo mletých orechov s cukrom alebo pridaním čerstvého ovocia, nanášame ju podľa chuti na koláčiky do predpripravenej jamky.
10. Takto tvarované cesto necháme ešte podkysnúť na pracovnej doske, prikryté utierkou, približne 20 minút pred pečením potrieme zvyškom masla.
11. Pečieme v elektrickej rúre na 180 °C približne 25 minút.

Tip1: Ak používame čerstvé droždie, vždy overíme jeho kvalitu. Odlomíme z neho kúsok a vložíme ho do nádoby s vlažnou vodou. Ak vypláva na hladinu a zostane tam, je čerstvé.

Tip2: Vždy odporúčame použiť originálne bezlaktózové náhrady produktov, nie rastlinné verzie. Dosiahnete tak najlepší výsledok a správnu konzistenciu cesta.