Cozonac cu nucă

Aluat: 

• Încălzește laptele și toarnă 150 ml peste psyllium. Amestecă până când se omogenizează 
• Restul laptelui amestecă-l cu zahărul 
• Topește untul, adaugă uleiul si amestecă-l cu gălbenușurile 
• Amesteca făinurile (Mix B, tapioca, mei) împreună cu drojdia uscată și adăugă totul într-un robot de bucătarie 
• Peste făina din robot adaugă treptat psyllium, laptele și ouăle cu unt 
• Când totul este omogen lasă aluatul la dospit până își dublează volumul

Umplutura: 

• Bate gălbenușurile spumă împreună cu zahărul și esența de vanilie 
• Separat amestecă nuca cu cacao, după care adaugă treptat compoziția peste spuma de albuș

Asamblare: 

• Separă aluatul în două și întinde fiecare foaie 
• Separă umplutura în două și adaugă-o pe fiecare foaie 
• Rulează foile, după care împletește-le
• Adaugă preparatul într-o tavă 25cm
• Lasă cozonacul la dospit pentru încă 30-40 minute

 Coacere: 

• Preîncălzește cuptorul la 180°C cu căldură de sus/jos.
• Adauga cozonacul, iar în primele 20 de minute pune un vas cu apă pe o treapă inferioară (sub tava cozonacului) 
• După ce scoți apa mai lasă cozonacul la copt încă 30-40 minute (temperatura poate fi coborâtă la 180°C cu căldură de sus/jos