O que é glúten?

O que é glúten?

Muita gente fala sobre o glúten mas poucos realmente sabem o que é. 

O glúten é um componente de alguns cereais. Ao contrário do que muitos pensam ele não é um carboidrato, mas sim uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e em todos os seus derivados.

O glúten também pode ser encontrado na aveia, que apesar de ser naturalmente sem glúten é normalmente cultivada no mesmo terreno que os grão citados acima, num processo chamado de rotação e por isso frequentemente é contaminada. O glúten pode ser encontrado em vários tipos de alimentos, até mesmo naqueles em que você não imagina

Sua função é dar liga aos alimentos. No caso do pão, é ele que confere elasticidade à massa, permitindo o crescimento e o resultado na maciez e textura adequada. O desenvolvimento de um pão sem glúten de boa qualidade, requer experiência, segurança na produção, tecnologia e uma seleção muito criteriosa de ingredientes. 

O glúten é nocivo para pessoas com Doença Celíaca ou Sensibilidade ao Glúten e deve ser evitado também por outras condições específicas de saúde.