O glúten é um componente de alguns cereais. Ao contrário do que muitos pensam ele não é um carboidrato, mas sim uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e em todos os seus derivados.
O glúten também pode ser encontrado na aveia, que apesar de ser naturalmente sem glúten é normalmente cultivada no mesmo terreno que os grão citados acima, num processo chamado de rotação e por isso frequentemente é contaminada.
O glúten ajuda alguns alimentos a manterem sua forma, agindo como uma cola que os deixa unidos.
O glúten pode ser encontrado em vários tipos de alimentos, até mesmo naqueles em que você não imagina.
Qualquer alimento que tenha como ingrediente trigo, centeio ou cevada na composição, contém glúten.
Pães, bolos, biscoitos, massas, sobremesas, molhos, embutidos, cerveja, chocolate, balas, são alguns exemplos de onde podemos encontrar essa proteína.
A única proteína que o corpo humano não é capaz de digerir é o glúten. As defesas do organismo parecem entender o glúten como uma bactéria e se preparam para o ataque, o que causa uma inflamação.
É importante destacar que apesar deste processo acontecer sempre que consumimos glúten, no organismo da maioria das pessoas, essa reação é controlada e não existem outros danos. No entanto, para parte da população, o contato com o glúten causa consequências severas.
Para portadores da doença celíaca, sensibilidade ao glúten não celíaca, Glúten Ataxia e também para pessoas fazendo tratamento para Síndrome do Intestino Irritável.
Outras pessoas (como alérgicos ao trigo e portadores do espectro autista) também se beneficiam de uma dieta livre de glúten.
É uma intolerância permanente ao glúten; uma doença autoimune (em que o organismo ataca a si mesmo) que afeta diversos órgãos mas principalmente o intestino.
Quando o paciente celíaco não segue a dieta sem glúten, as paredes do seu intestino (responsáveis pela absorção de nutrientes) são danificadas e param de exercer sua função.
A doença celíaca tem diversos sintomas (mais de 60) e pode causar doenças secundárias como anemia, osteoporose, desnutrição e até câncer.
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