star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Glutenvrij mediterraan breekbrood

Name: Glutenvrij mediterraan breekbrood
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 35 min
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 300 g Mix Brot; 150 ml lauwe melk; 7 g droge gist; 2 TL suiker; 1,5 TL gemalen psylliumvezels; 1 TL bakpoeder; een beetje gejodeerd zout; 3 TL oregano; 3 EL olijfolie; 1 ei; 150 ml lauw water; 40 g zongedroogde tomaten in olijfolie; 40 g zwarte olijven, gehakt of gesneden; 8 pittige geraspte kaas; 1 handvol Parmezaanse kaas; 0,5 TL; rijstmeel; olijfolie

4 mensen

90-125 min

Dit hartige brood bestaat uit kleinere (met kaas gevulde) broodjes die na het bakken losgescheurd worden. Heerlijk om te delen!

Deze recepten zijn afkomstig uit Glutenvrij bakken kan iedereen van Fatima Abakka,

Isbn 978 90 0038 517 1| gebonden 192 blz. | € 28,99 | Een uitgave van Forte Culinair, Amsterdam

Bakken

Voorbereiding

60-90 minuten

Bakken

30-35 minuten

Temperatuur

180-200 °C

Meng de handwarme melk met de gist en de suiker. Roer door en laat het mengsel staan totdat het gaat schuimen.
Neem een kom, doe daarin het meel, de fiberhusk, bakpoeder, het zout en de oregano en meng goed.
Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de olie, het gistmengsel en driekwart van het losgeklopte ei (bewaar de rest voor later).
Roer of kneed het geheel door terwijl je beetje bij beetje het water toevoegt (of gebruik een kneedmachine). Voeg ten slotte ook de stukjes zongedroogde tomaat en olijven toe en meng alles nogmaals goed.
Vorm met een deegschraper een bol van het deeg en vet die in met wat olie. Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plek 60 minuten rijzen.
Bestuif het werkblad met rijstmeel en stort daarop het deeg uit. Verdeel het deeg in 7-8 gelijke delen (dit hangt af van de grote van de bakvorm die je gebruikt).
Vorm van elk deel deeg een mooi bolletje en druk dat vervolgens wat platter. Gebruik rijstmeel als het deeg plakt. Vul het bolletje met een blokje kaas, breng dan de randen weer bij elkaar en knijp deze goed dicht. Vorm het deeg weer tot een mooi bolletje.
Leg het bolletje met de naad naar onderen in een ingevette ronde bakvorm. Werk alle delen deeg op dezelfde wijze af. Laat de deegbolletjes (afgedekt) ongeveer 30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).
Bestrijk de deegbolletjes aan de bovenkant met het bewaarde ei. Verdeel de Parmezaanse kaas en basilicum over de bovenkant van de bolletjes.
Zet het breekbrood in het midden van de oven bak het in ongeveer 30 minuten gaar en mooi goudbruin.