Roquefortos és hagymás quiche

Három, 24 cm-es formában készített lepényhez

• A vajat egy lábasban megolvasztjuk, és hozzáadjuk a vékony csíkokra szeletelt hagymát. Sóval, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük, majd közepes lángon addig főzzük, amíg alaposan megpuhul.
• Közben a lisztet a hideg vajjal és a sóval egy tálban elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját és egy evőkanál hideg vizet, majd simára gyúrjuk. A tésztából gombócot formázunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.
• Pihentetés után a tésztát sütőpapíron vagy újrafelhasználható sütőlapon kinyújtjuk. Amikor eléri a fél centiméter vastagságot, a papír segítségével áthelyezzük egy kivehető aljú tepsibe. A széleket a formához illesztjük, és a felesleget egy sodrófa segítségével levágjuk a tetejéről. Az alját enyhén megszurkáljuk, de nem szúrjuk át, lefedjük egy sütőpapírral, és megtöltjük rizzsel. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük.
• A tortalapot előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Óvatosan kivesszük a rizst és a papírt, és megtöltjük a pitét a tojás, a tejszín, a hagyma és a Roquefort keverékével. Sütés előtt további sajtdarabkákat szórhatunk a tetejére. További 40 percig sütjük, vagy amíg a szélek aranyszínűek lesznek, és a felszín enyhén megbarnul. Tálalhatjuk önmagában is, vagy párolt, sóval és extra szűz olívaolajjal megöntözött idényzöldségekkel kísérve.