Feuilletés au fromage de brebis

Préparation pour la garniture :

• Réduire le fromage en purée à l’aide d’une fourchette.
• Couper les tomates et les olives en petits morceaux et les mélanger avec le fromage, la crème fraîche, l’huile d’olive et les herbes de Provence pour former une pâte onctueuse.
• Étaler la pâte feuilletée au rouleau sur un support fariné sans gluten (Schär Farine) et former un rectangle d’environ 2 mm d’épaisseur.
• Découper des carrés de 8 x 8 cm (empiler les restes de pâte et ne pas les pétrir mais les étaler de nouveau au rouleau).
• Placer au centre de chaque carré la préparation au fromage.
• Humidifier les bords avec un pinceau trempé dans l’eau.
• Refermer les feuilletés.
• Bien les tasser avec une fourchette à gâteau passée dans la farine. Éventuellement badigeonner avec le lait.
• Cuire et faire dorer au four à 220°C pendant 12-15 min.
• Placer les feuilletés sur du papier absorbant. Servir encore chaud.