Moussaka

Moussaka

Tags: Viande | Poisson Cuisine ethnique
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C’est un excellent plat unique, parfait s’il est accompagné de retsina, vin blanc grec à l’arôme caractéristique de résine.

Ingrédients

2 kg aubergines
1 oignon
5 c.à.s huile d'olive
1 botte persil
400 g viande d'agneau hachée
ou bien
400 g viande hâchée de bœuf
1 tasse vin blanc sec
300 g pulpe de tomate
un peu de aneth
50 g Pan Gratì
40 g Pecorino - fromage, rapé ( fromage de brebis)
1 egg, beaten
½ l béchamel
1 pincée/s de poivre et sel
1 c.à.c cannelle en poudre
1 c.à.c sucre
30 g beurre
un peu de huile de friture
1 pincée/s de gros sel

Préparation

  • Couper les aubergines en lamelles de ½ cm d’épaisseur, les mettre sur une planche et les recouvrir de gros sel. Incliner la planche et laisser reposer pendant une demi-heure environ.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l’huile, faire frire les aubergines des deux côtés et disposer les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  • Dans une casserole, faire chauffer trois cuillerées d’huile d’olive et faire frire l’oignon haché, ajouter la viande et la faire revenir pendant quelques minutes.
  • Puis mouiller avec le vin et ajouter la tomate. Assaisonner avec sel, poivre, persil et aneth, sucre et cannelle. Laisser cuire pendant environ 1 heure en ajoutant éventuellement un peu d’eau si la préparation devient trop sèche.
  • Laisser tiédir la viande puis ajouter le Pan Gratí, l’œuf et le fromage râpé en les mélangeant correctement.
  • Graisser un plat en pyrex avec le beurre et deux cuillerées d’huile, disposer la moitié des aubergines, mettre la viande et recouvrir avec les aubergines restantes.
  • Verser uniformément la béchamel. Cuire pendant 45 minutes environ au four préchauffé à 190° C et éventuellement, si le plat n’est pas assez doré sur le dessus, prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes.